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一菜一汤皆用心，鲜嫩清香24道好吃菜谱，美味下饭准没错

时间：2018-09-08 16:59:33 来源：大爷说美食作者：放入点击：

蒜蓉蒸丝瓜

材料：丝瓜、蒜米、油、酱油

做法：

1. 丝瓜刨皮，洗净切段后隔水大火蒸熟

2. 蒜蓉拌入两茶匙油，于微波炉高火加热3-4分直至蒜蓉香脆。取出加入适量生抽，拌匀

3. 用小勺将蒜蓉浇于丝瓜顶，装盘，功成

洋葱炒土豆片

材料：土豆、洋葱、辣椒、五花肉、料酒、盐、鸡精、生抽。老抽

做法：

1. 土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片

2. 炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒

3. 放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘

金枪鱼豆腐饼

材料：盒装北豆腐（老豆腐）一盒、金枪鱼罐头（水浸）一盒、洋葱半个、圆白菜叶两大片、盐少许、五香粉少许、鸡蛋一个

做法：

1、盒装老豆腐取出并沥干水分，放在大碗里用勺子碾碎，金枪鱼罐头打开，取出金枪鱼并用手攥一下控干水分，然后抓散放入大碗里备用；

2、洋葱切碎末，圆白菜叶取外面的两大片即可，洗净后切成小碎片备用；

3、平底锅加少量油，放入洋葱碎炒香，然后放入圆白菜碎略翻炒一下，加少许盐，不用等变软即可出锅，一起倒入大碗中；

4、大碗里继续加入一个鸡蛋，放少许盐和五香粉，一起拌匀

平底锅预热，抹一点油开中小火，取豆腐按成掌心大小的豆腐饼，放入平底锅中，一个锅可同时做四个左右豆腐饼，然后盖上锅盖，中小火煎3min左右，打开锅盖晃动一下平底锅，转小火再煎1min左右，下面固定后即可翻面，翻面再中小火煎3min左右，两面金黄就可以；

5、煎下一锅豆腐饼的时候一定再放一点油，另外此时碗里的豆腐可能出水，没关系，用手按饼的时候稍微挤压出多余水分即可，不用太干，留一点水分煎出的豆腐饼更多汁。

葱爆虾仁

材料：虾仁、小葱、姜末、蒜末

酱汁比例：盐、糖、花雕酒/料酒、淀粉、清水

做法：

1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟；

2、 小葱切段，姜蒜切末；

3、 盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成''酱汁''备用；

4、 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎；

5、 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末；

6、 炒出姜蒜的香味；

7、 淋入调好的''酱汁''，大火煮滚酱汁；

8、 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末；

9、 翻炒均匀即可出锅装盘。

千岛汁鸡球

材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

做法：

1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。

2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。

3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可

百合搂菜

材料：百合、搂菜、水菜或雪菜也行、姜蒜、生抽、甜米酒

做法：

1、百合剥开洗净，姜蒜切碎，搂菜切碎；

2、热锅热油，入姜蒜炒香，下搂菜爆炒出香气，再下百合爆炒，炒变色下入生抽炒几下，倒入小半碗水，加入一点甜米酒，撒入一点盐，烧个一两分钟起锅

土豆泥

材料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米

做法：

1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟

2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟

3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了

轻甜苹果烘饺

材料：饺子皮4片、苹果1个、蜂蜜适量、鸡蛋清适量、蛋黄液适量

做法：

1、苹果切成小块，淋上蜂蜜，裹上保鲜膜，微波炉里叮2分钟；

2、将饺子皮上刷一层鸡蛋，用刷好鸡蛋清的饺子皮，以叮好的苹果丁为馅儿，将饺子皮捏合起来，将捏好的饺子表面刷一层蛋黄液，预热180度的烤箱烤5分钟，完成。

玉米焖鸡块

材料：玉米、鸡肉、油、盐、生抽、老抽、大蒜、青椒。

做法：

1、玉米洗净切段；鸡肉洗净斩大块；

2、锅中热油加入适量白砂糖熬融化；

3、把鸡肉倒入爆炒；加入适量切碎的姜丝蒜米；

4、淋适量的老抽；把玉米块倒入；加入适量盐；加入两碗开水；淋适量的生抽；

5、盖上锅盖，大火煮开改小火煮至玉米熟透，鸡肉熟透；开锅加适量青椒断生即可。

擂椒茄子

材料：长茄子1个 红辣椒2个 青尖椒3个 蒜4个 香菜少量 盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量 花椒适量 橄榄油适量 蚝油适量

做法：

1、茄子洗净去蒂，切菱型花刀

2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

3、青红辣椒切片，蒜拍破

4、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥

5、香菜洗净，切成末放入椒泥中

6、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

7、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

8、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱

9、将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可

酱香鸡根翅

材料：鸡根500克 盐3克 油2ml 酱油5ml 料酒1ml 烤肉酱10克 生姜20克 辣椒10克 八角1个 蒜1粒

做法：

1、鸡根加盐、油、蒸鱼酱油、料酒、烤肉酱与鸡根拌均腌制10分钟；

2、生姜切片，电饭锅底部垫上生姜片；

3、把腌制好的鸡根放入电饭锅，加一点点水，再放八角；

4、电饭锅按快煮键，煮熟，电饭锅第一次跳到保温，开盖；

5、加入辣椒、蒜末、生姜丝、酱油，稍微拌均，盖上盖子再按快煮键，约3分钟自动跳保温即可

口水黄瓜

材料：黄瓜2根 红辣椒2个 蒜头4个 嫩姜1块 白芝麻1小匙 老陈醋1匙 红油2匙 生抽2匙 麻油1小匙 鸡粉1小匙 白胡椒粉1克 细砂糖1小匙 花椒油1小匙

做法：

1、黄瓜清洗干净去除籽，以保证口感更清脆后切小片使用

2、嫩姜切细丝、红辣椒剁碎使用，蒜头去皮后也剁碎

3、一个干净的盆子，把嫩姜丝、剁碎的辣椒和蒜碎、白芝麻放在一起。烧点热油浇淋上去，然后搅拌搅拌

4、然后把黄瓜片倒入一起，加入多种调味料。搅拌搅拌放置腌制1个小时

藤椒鸡

材料：鸡全腿两只共约500g 生姜一块 青花椒（新鲜的最好)两汤匙 小米椒/朝天椒（红)两、三汤匙 小米椒/朝天椒（青)两、三汤匙 料酒一汤匙 生抽两汤匙 白胡椒粉一点点 花椒油两、三汤匙 盐 鸡精 冰块 食用油两汤匙 凉白开

做法：

1、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水

2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿

3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）

4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色

5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）

6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块

7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍

8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

开胃蕨根粉

材料：蕨根粉200g 香菜两棵 小红椒两根 大蒜两瓣 油辣椒适量 醋适量 生抽适量 盐适量 白糖适量

做法：

1、香菜、大蒜、小红椒都切成沫，油辣椒准备（娘娘准备这种油辣椒主要是提香，并不辣，辣味主要靠小红椒）

2、将蒜末和小红椒放入容器里，倒入少量白开水，一点点醋，一点点生抽，一点点盐和一点点白糖，然后搅匀备用（有的人喜欢再放一点香油，娘娘想要的是酸辣开胃的清爽感觉，怕放了香油天热腻腻的就没胃口了）

3、蕨根粉洗净放在温水中浸泡15~20分钟

4、烧开水后将泡好的蕨根粉放入煮一下，去生（煮的过程中挑出来一根尝一下没有硬心就可以了）

5、将捞出的蕨根粉放入凉白开中过一下（其实更刺激一点可以用冰水代替凉白开，这样的粉会更有弹性）

6、将蕨根粉装入盘中，浇上前面调好的酱汁，淋上油辣椒，最后撒上香菜，拌匀就可以吃啦！~

香菇蒸鸡卷

材料：鸡胸肉250g、香菇100g、青椒15g、胡萝卜15g、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1汤匙、鸡精、盐、油少许、麻油1茶匙

做法：

1、鸡胸肉洗净沥干，切成较长的薄片（约薄越容易卷），加料酒、酱油抓匀并腌制20分钟。香菇洗净，去蒂切小丁。青椒、胡萝卜分别洗净切丁。大蒜薄皮切末

2、炒锅中放入少许油烧热，下蒜末爆香，依次放入青椒丁、胡萝卜丁和香菇丁略微翻炒一下，加盐、鸡精调味，盛出备用

3、鸡胸肉片卷成圆圈状，填入炒好的香菇青椒丁，装盘。蒸锅内倒入适量水煮沸

4、放上卷好的香菇鸡肉蒸约10分钟至熟，取出淋上麻油即可

蚝油蒸鸡翅根

材料：酱油1大勺、蚝油1.5大勺、鸡翅根6个、姜片2片、糖1/2大勺、盐少许、胡椒粉少许、淀粉1/2大勺、香油1/2大勺、葱段若干

做法：

1、鸡洗干净，把所有调料都放进一个塑料袋里，抓均匀放在冰箱冷藏格里过夜

2、冷水上锅蒸25分钟。看鸡翅根多少和大小适当调节

3、洒点生葱段提味儿。如果喜欢蒜味，加一小勺蒜泥进去也ok

酸辣折耳根

材料：折耳根150克 植物油15毫升 盐适量 蒜2瓣 姜2片 干红椒一个 生抽15毫升 米醋10毫升 白糖7克

做法：

1、这是买来的折耳根，去掉老的，恰成寸段洗净

2、洗净的折耳根用适量的盐，腌渍一会，约10分钟

3、蒜、姜、干红椒，切成碎末，收在碗里

4、橄榄油放饭勺里，小火加热至冒烟

5、趁热将油倒入调料碗里

6、再放入生抽、米醋、白糖，搅拌均匀

7、腌渍的则耳根控掉水分，装入盘中，将调好的料汁倒入，吃的时候拌匀即可

蒸南瓜布丁

材料：南瓜40g、牛奶90ml、鸡蛋一只

做法：

1、将南瓜放入蒸锅蒸熟

2、南瓜蒸好后先晾凉，然后倒入90ml牛奶搅拌成细腻南瓜奶汁

3、磕入鸡蛋，将蛋液和南瓜牛奶混合均匀

4、过滤液体，将气泡都滤出去

5、 盖上耐高温保鲜膜，然后保鲜膜上用牙签扎几个眼。水开后，放入蒸锅中。中火蒸十二分钟就可以啦

鸡米花

材料：鸡胸肉两块，鸡蛋两个，淀粉适量，面包糠适量，盐，胡椒粉，油。

做法：

1、鸡胸肉洗干净，切成均匀的丁。

2、切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟

3、准备好淀粉，全蛋液，面包糠

4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉，蛋液，再裹上面包糠。

5、做好的生坯放盘子里面

6、锅中放油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制

7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。

皮蛋拌黄瓜

材料：黄瓜350g 皮蛋1个 白糖适量 老干妈油辣椒适量 盐适量 香醋适量 蒜末适量

做法：

1、黄瓜洗净后拍碎成段后加入2克盐拌匀静置半小时

2、皮蛋去泥后洗净去壳切小粒

3、碗中加入30毫升鲜酱油和一小勺老干妈油辣椒

4、加入香醋和白糖调匀后再和蒜末拌匀

5、把黄瓜捞起，加入皮蛋碎，把调料淋上即可

隔水蒸鸡

材料：鸡1只、新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙

做法：

1、光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净

2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍

3、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟

4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀

5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时

6、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可

7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了

鲜菌奶白鲫鱼汤

材料：鲫鱼2条 时令鲜菌750克 姜片适量 葱段适量 白胡椒粉5克 盐5克

做法：

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。

2、煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。

3、放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟。

4、15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

豆腐羹

材料：内脂豆腐一盒 鸡蛋一个 香葱或香菜两根 火腿一根 瘦肉一小块 生粉小半碗

做法：

1、肉切成肉末，火腿切成丁，香葱切末备用

2、鸡蛋打散备用，尽量打散一点，后面容易搅蛋花

3、生粉加入清水搅拌均匀备用

4、锅内放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟

5、五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会

6、接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开走浓稠度时，均匀的倒入打散的蛋液，搅拌的时候顺时针搅拌

7、临出锅之前加入盐调味，撒上葱花或者香菜，喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出锅啦

时蔬大骨汤

材料：大棒骨2根 甜玉米1个 火腿片几片 西兰花几棵 黑木耳少许 盐3勺 糖少许

做法：

1、锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净

2、重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫

3、放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时

4、1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。

5、最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味

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