时间：2018-09-10 10:16:18 来源：美食达人号作者：适量点击：
材料：
鲤鱼一条、淀粉适量.面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺.葱适量.姜适量.蒜适量、胡椒粉适量
1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)
4. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
6. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧
8. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
9. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
材料：
鲤鱼1条.葱白适量.姜适量.蒜1头、八角3粒、花椒1大勺、辣椒酱（或干辣椒）1勺、生抽适量、醋少许、盐适量、植物油适量、 清水适量、 香菜或蒜苗适量
2. 葱白切段，姜切片，大蒜拍一下去掉外皮，准备好各种辅料。
3. 热油炝锅，将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒酱、生抽、醋。
4. 加清水，放入鱼，大火烧开，加盐，转小火炖20分钟左右即可。
5. 出锅撒入香菜或蒜苗。这样炖的鲤鱼，简单易做，味道鲜美，用鱼汤泡米饭也非常好吃哦。
材料：
6. 煸成这样
8. 将三碗料汁及葱姜蒜等辅料放入
9. 放五六勺糖
10. 盖盖大火炖
11. 十分钟后转小火再炖十分钟，一共二十分钟，就可以尝到妈妈味道了
清蒸鱼
材料：
鲤鱼1调.香葱1根.姜少许、料酒少许、盐少许、花椒少许、蒸鱼豉油50ml、食用油适量
1. 鱼先处理干净，可以让卖鱼的帮你杀好，拿回来洗干净。准备葱姜和花椒
2. 先在在肉厚的地方划几刀，插入姜片，再鱼全身抹上盐，再浇上适量的料酒腌制一下。
3. 腌的过程中可以去切点姜丝和葱丝。
4. 切完葱姜丝之后，在鱼盘子里加一点点水，因为微波时候会蒸发水分。盖上一层保鲜膜，在保鲜膜上用刀戳几个洞，以免保鲜膜涨破。
5. 之后就简单了，把微波炉门关上之后呢，选择清蒸鱼模式，开始就好了。有14分钟，可以去休息一下，或者做其它的菜。
6. 时间到了之后，把鱼从微波炉里拿出来，拿掉保鲜膜，把葱姜丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
家常炖鱼
材料：
鲤鱼1条.大葱3小段.姜3片.蒜4瓣、生抽2勺、白糖1勺、米醋2汤勺、花椒粒8粒、植物油适量、老抽1茶匙、料酒2勺、八角1颗、香叶2片、盐适量
2. 鲤鱼身上蘸满面粉
3. 葱姜蒜
4. 花椒，八角，香叶
6. 加花椒，八角，香叶
7. 加料酒
8. 加老抽
9. 加生抽
10. 加水
11. 加盐
12. 加糖
13. 大火烧开，转中火，炖至收汁
砂锅鱼
材料：
鲤鱼1条.葱1棵.蒜10粒.姜10棵.香菜1棵、花生油10毫升、红烧酱油20毫升、豆瓣酱1大勺、蚝油10毫升、五香粉2克、蒸鱼豉油20毫升、白糖5克、醋5毫升、鸡粉3克、清水500毫升
1. 鲤鱼选择2斤重的，不要太大，不然不易入味。去鳞去内脏，去腥线。
2. 切成段，但鱼腹部分不切断，展开成环状。，这样会比较容易入味。
3. 电砂锅底部刷油，铺上姜片、葱段和蒜。
4. 鱼蜷起来放入砂锅。
5. 鱼身上也摆上姜片和葱段。
6. 调料全部放入碗里。混合均匀成为料汁。
7. 把混合好的料汁浇在鱼身上。
8. 加入水。
材料：
鲤鱼1条、好人家酸菜鱼调料1袋、干辣椒10颗、花椒2勺.大蒜1头、油适量.姜1块
1. 鲤鱼一条一斤多至一斤半为佳，洗净去鳞去内脏，注意不要弄破苦胆
2. 剁下鱼头从中间劈开，用刀从尾部片下两层鱼片，剁小块，鱼骨剁小块，洗净血水备用。（刀工实在不好，刀工好的小伙伴可以去骨切片更入味）
3. 将鱼充分沥干水分，放入好人家酸菜鱼腌鱼料包用手抓匀腌制五到十分钟
4. 姜切片，蒜去皮，花椒备用
11. 趁热均匀的淋在酸菜鱼上听到噼里啪啦的声音（小心溅伤），香味立马四溢，撒适量香菜香葱末美味的酸菜鱼一起来品尝吧
材料：
鲤鱼两斤左右、超市酸菜鱼料包一袋.姜.香菜、川椒.大葱、花椒、麻椒
1. 鲤鱼一条，2斤左右，收拾干净，一定要把内脏的黑膜去掉。
6. 配料， 酸菜洗净切好。
7. 热锅下油少许，放入配料 及酸菜鱼料包里面的料，煸炒一小会。
8. 加入酸菜炒一会，加入盐 鸡精 汤煮开，下入鱼头鱼骨大火炖十分钟，改小火炖五分钟。
9. 捞出 鱼头鱼骨酸菜入大碗，然后将腌制的鱼片放入锅内，用筷子慢慢搅动开锅后小火炖三分钟。
10. 出锅，加入香菜段。大功告成，开造。
材料：
鲤鱼500克.葱.姜.蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉.面粉
1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
红烧怀胎鲤鱼
材料：
鲤鱼1条.瘦肉适量.冻豆腐适量.生姜适量.葱适量.春笋适量、干香茹适量
1. 鲤鱼一条，敲晕后首先去除鱼鳞，再摘除鱼鳃。破开鱼肚取出内脏，摘除鱼肠，留下鱼籽。杀鱼时小心不要弄破鱼胆，破了鱼会很苦。
2. 将取好内脏的鲤鱼用清水清洗后，在头尾各划一刀，拍打鱼身去除鱼筋，鱼两面的鱼筋用同样的方法取出。鱼筋去除后，病人也可以吃，旧疾不会复发。之后在鱼背两面打上较深的一字刀，将鱼的两面抹上适量的盐，挂通风处沥干水份。
3. 将冻豆腐解冻后挤干水份切成丁，瘦肉切成黄豆大小的丁，将适量生姜切成绿豆大小的丁，适量葱白切丁，春笋适量，氽水后切黄豆大小的丁再挤干水份，干香茹水发后切成黄豆大小的丁，挤干水份后装入碗中。碗中加入适量的盐、鸡精、生抽和花雕酒抓均。
5. 锅烧热去油光锅，转小火再倒入冷油，锅底撒入少量的盐，避免煎鱼时粘锅。放入鲤鱼，转动锅子用锅铲辅助，将鱼每处煎到。煎好后将鱼翻面，用相同的方法煎到每处。鱼煎好后将鱼拔向锅边，放入鱼籽两面煎黄。
6. 鱼跟鱼籽煎好后，加水淹过鱼的大半，再加入适量蒜片、姜片、八角、桂皮、干辣椒、老抽和胡椒粉，再将料酒浇到鱼的身上，盖上锅盖大火烧开后转小火煮5分钟。将鱼翻边再煮5分钟（翻边时小心不要将鱼弄烂了）。5分钟后打开锅盖，将鱼扒向锅边转大火收汁，加入适量的鸡精和白糖，一边收汁，一边将汤汁淋到鱼身上，当汤汁收到合适时撒上葱花，美味即成。
鲜香鱼丸
材料：
鲤鱼一条.瘦肉100克.葱50克.香菜50克.姜50克、淀粉少许、盐适量、醋适量
1. 鲤鱼处理好，可以让卖鱼的把大梁骨剃出，回家洗净，切片，葱，姜，香菜备好
2. 备好用美遇料理机最小孔摇出鱼肉（鱼骨鱼皮都留在了料理机内），
3. 摇出的鱼肉细腻，无鱼刺鱼骨。粽筷子在使劲朝一个方向搅鱼肉，期间加少许淀粉，盐
4. 鱼骨鱼头放锅里熬汤，开锅后把汤滤出来，再烧开下鱼丸，放盐，醋，出锅后放香菜。
材料：
鲤鱼750g、番茄酱3勺、白糖3勺、酱油2勺、醋4勺、料酒1勺、淀粉适量.面粉适量.姜3片.大蒜2瓣、油适量.香菜1颗、盐
1. 把鱼洗干净，在鱼身上打花刀，姜蒜切沫，用盐把鱼全身摸均均匀，加入料酒，姜蒜沬，加酱油腌制20分钟
2. 用面粉把鱼均匀的裹上，锅里放入油，烧制七八成热放去鱼炸。
3. 鱼炸好后，锅里留少量油，放入姜蒜沫，放入料酒，酱油，糖，醋番茄酱加清水熬制，加入淀粉收汁，均匀的淋在鱼身上，放入香菜装点。
滑鱼片
材料：
鲤鱼600g.豆芽15og.青笋200g、青红椒6个.生姜10g.大蒜10g.小葱2根、盐3g.鸡蛋1个、胡椒面少许、鸡精2g、料酒适量、淀粉适量、香醋适量、生抽适量、花椒油适量
6. 码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。
7. 炸熟时捞出放入盘中。
8. 锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。
清炖鱼
材料：
鲤鱼1条、大料2粒.葱适量.姜适量、蒜适量、干辣椒丝少量、适量、酱油适量、盐适量、水适量
1. 准备材料。
4. 添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可
材料：
1. 将鱼洗净，鱼身每隔两厘米斜切入一厘米深，然后在鱼身上均匀涂抹白酒或者老酒。然后1/2茶勺盐和1/4胡椒粉拌匀均匀涂抹在鱼身上。注意哦切入的位置也要涂抹。然后腌制十分钟。在将鱼炸好，盛盘子放一旁。锅留底油下葱姜末爆香两大勺番茄酱。加水。加一点点盐味精还有陈醋白糖。小火直到冒小泡泡。最后浇到鱼身上，撒点葱花这样就没味罗
家常炖鱼
材料：
鲤鱼一条.葱.姜.蒜、盐、白糖、醋、干辣椒两三个、淀粉、橄榄油，其他油也可以、温水、生抽，老抽
1. 没买到鲤鱼，用了草鱼，草鱼的缺点是小刺太多。让卖鱼的给杀好，掏干净内藏。到家总凉水里外冲洗干净。
3. 用刀背轻轻拍鱼身子，让其放松，从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。
4. 由于鱼大锅小自家吃不讲究样子，我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟。
5. 腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐，两勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份，一份放入汁中一份备用，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，我放的是鲜的。
6. 锅热后倒入油将鱼两面剪成黄色捞出备用，国内多余油倒出，留个底油爆香备用的葱姜蒜，然后倒入调好的汁料。（注意倒汁料之前搅合下，以防淀粉沉淀。）大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。
7. 中间可轻轻反动一次，20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。
红烧鲤鱼
材料：鲤鱼
2. 鱼表面抹一层淀粉，油烧热下锅里炸。(用勺子舀热油往鱼身上淋)
3. 炸好一面再翻面，继续炸。
4. 留少油，加入姜，蒜，干红椒。
5. 添水，加入生抽，盐，少糖，小火炖，记得给鱼翻身，炖另一面。
清蒸鱼
材料：
鲤鱼1调.香葱1根.姜少许、盐少许、蒸鱼豉油50ml、食用油适量
1. 去菜市场买一条鱼回来，让店家给你杀了，把内脏掏干净。回家清用水冲洗干净，用菜刀在鱼的身上刮几刀，以便腌的时候更入味。清洗干净后，在鱼的身上涂抹适量盐，为了让鱼更加入味，可以多抹一点在刀切口。在盘子里放上切好的姜块，鱼肚子也塞几块进去。
2. 放在锅里，盖上锅盖，隔水蒸15-20分钟。
3. 蒸好之后，在锅里放上油、盐、姜、酱油、葱，爆炒，两三分钟起锅。
4. 把爆炒好的热油浇在鱼身上，一道美味的清蒸鱼就可以上桌了！
清蒸鲤鱼
材料：
鲤鱼600g左右一条、葱姜少量、料酒适量、红辣椒适量.jpg">香菇适量
2. 2. 把切好的葱姜丝、大料、香菇片、辣椒丝均匀的撒在腌好的鱼上！
3. 3.上锅蒸20分钟左右！
4. 4.油中放少于花椒 炸制焦黄，趁热淋在蒸好的鱼上即可！
材料：
鲤鱼一条.大蒜六颗.生姜三片.大葱一根、干辣椒自定、花椒30颗、新鲜红尖椒、配菜：.豆腐.豆腐皮、宽粉.香菜
2. 准备炸锅的配料
3. 骨肉分离后，鱼肉拿酱油，盐巴，花椒粉淀粉腌制二十分钟。
4. 锅中倒油，油热以后煸香干辣椒，大葱，大蒜，花椒，姜片，然后倒入鱼骨翻炒。
10. 菜煮好后停火两分钟，放入切碎的辣椒，蒜，香菜。我又放了两勺辣椒粉…
13. 我为了辣味浓郁，又开火煮了两分钟。
川味家常鱼
材料：
鲤鱼2斤2两.姜末小块.蒜末6瓣、辣椒面半瓷勺、豆瓣酱1瓷勺、朝天椒粒少许.葱花适量、盐适量、味精适量、醋少许
1. 1 方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。
2. 2 要想味道好，调料很重要。要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。朝天椒可加可不加。辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。豆瓣酱不要太多，提味用的。要不就会太咸。
3. 3 烧开水，等水开后，鱼上屉，大火蒸十五分钟就好。忘记说了，蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。
4. 4 整好的鱼，白白嫩嫩。蒸出来后盘子里会有汽水，倒掉，以免影响味道
5. 5 炒料。烧开适量的油，倒入之前小碗的所有调料，炒制.等汤色变红，放入味精，盐，少许醋，白糖调味。
家常版诸葛烤鱼
材料：
葱适量.鲤鱼1000g、郫县豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、味精适量、蚝油适量.芹菜500克.腐竹300克.绿豆芽300克.姜适量.蒜适量
2. 芹菜切段、洋葱切丝备用
4. 葱姜蒜切末备用
7. 将准备好的辣椒段撒在鱼身上、葱花芝麻撒上面、淋上热油加香菜点缀即可！
茄汁蒜香鱼块
材料：
1. 准备食材，我只用了鲤鱼身子的中间部分，当然大家也可以用其他鱼，最好是鱼刺少的
2. 鱼切块，最好顺着鱼刺的走向。放料酒，白胡椒，盐，腌渍30分钟。
3. 鱼块表面裹一层淀粉。
4. 放入平底锅内，煎至两面金黄。
6. 锅内放油，放入三大勺番茄酱，小火翻炒均匀。放一勺糖，适量盐，放入切好的蒜末，小火翻炒均匀。
7. 倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。
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