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这糕点，层次分明，口感丰富，咬一口满地掉渣，比中秋月饼还好吃

时间：2018-09-11 12:37:03 来源：星期八菜谱作者：蛋黄点击：

最近几年，蛋黄酥可是跻身于月饼界，不同于别的小吃如昙花一现般闪过，而是有着长青不倒之势！要颜值有颜值，要品质有品质，酥得掉渣儿，好吃不腻，真是百吃不厌，所以每到中秋，它保准儿跟月饼一起亮相！

蛋黄酥深受很多人喜欢是有原因的，它不是很甜，外皮起酥层次分明，豆沙包裹着黄灿灿的咸蛋黄，从咸蛋黄到豆沙到外皮，微微的咸，微微的甜，口感又沙又酥，好吃得令人着迷！而现在，蛋黄酥已经不满足于蛋黄豆沙的组合了，各种土豪金蛋黄酥应运而生，小小的外皮里挤满了肉松、麻薯、豆沙、蛋黄，别说吃了，就是看一眼，就流口水。

当然，这么好吃的蛋黄酥做起来并不复杂，不需要发面，按部就班的做，就是新手也能成功！今天，我就把昨天刚刚做好的蛋黄酥的配方比例和做法分享给大家，希望这个中秋，大家都能吃到自己做的蛋黄酥。

【蛋黄酥】

【食材】油皮：中粉150克，猪油50克，清水60克，糖粉30克。油酥：低粉120克，猪油60克。

内馅儿：豆沙300克，肉松适量，咸蛋黄16个。其他：蛋黄液适量，黑芝麻适量。

【步骤】1、先做油皮，中粉加入猪油、清水、糖粉揉成光滑的面团。中粉就是我们平时用的普通面粉，猪油如果不嫌麻烦的话尽量自己买好点的猪板油或者猪肥肉回家熬，自己熬出来的猪油特别香。如果没有糖粉就直接用白糖或者用料理机将白糖打成粉状。

2、再做油酥，低粉和猪油拌匀，揉成团。低粉也叫蛋糕粉，如果没有的话，用普通面粉和玉米淀粉4：1的方式也一样。油酥一开始会比较碎，不好揉，多揉一会儿即可成团。

3、做好的油皮和油酥盖上保鲜膜醒上半小时。醒面团的时间，我们可以先处理一下蛋黄，咸蛋黄基本都是买真空包装的，那么在用之前，我们需要提前一到两天将蛋黄取出来，用食用油浸泡。浸泡过的蛋黄喷上少许白酒，入烤箱180摄氏度，烤5分钟。或者如果蒸5分钟。这样处理过的蛋黄不腥且又沙又香。

4、豆沙分成16份。豆沙选用油豆沙，水豆沙太湿了，不大好操作。

5、取一个豆沙按扁，放上一些肉松，放上一个凉透的蛋黄。

6、轻轻包裹起来，内馅儿就做好了。做好的馅儿用保鲜膜盖好保湿。

7、醒好的油皮和油酥分别分成16份。粘手的话手上可以沾点干面粉。

8、取一块油皮包住一块油酥。醒透的油皮很有韧性。在制作过程中随时用保鲜膜盖好油皮和油酥。

9、依次包好，盖上保鲜膜继续醒10分钟。在前面部分让面团足够醒透，后面擀皮的时候更容易操作。

10、下面是一连串动作的步骤图。先将面团收口朝上，擀成牛舌状，动作一气呵成，往上擀一下，往下擀一下就好了，不要来回在面皮上擀。然后卷起来，收口依旧朝上，再次擀开，再次卷起。依次做好所有的再做下一步。

11、卷起的面团，收口朝上，用手在中间位置按下去。

12、将两头的面团往中间靠拢。按扁。

13、直接用手整理一下面皮，包入一个蛋黄肉松豆沙馅儿。

14、用右手虎口轻轻往上推面皮，收好口，依次做好，放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上一些黑芝麻。

15、烤箱预热170摄氏度，烤25分钟。

香喷喷的蛋黄酥就做好了，如果介意猪油的话，也可以用黄油或者植物油，凉透的蛋黄酥用盒子装起来，自己做没有添加剂，尽快吃完。当然了，这么好吃的蛋黄酥估计也放不来几天就被全部消灭了。

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（本文由星期八菜谱创作，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除）

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