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唐三镜胡星杰：利用酿酒设备酿出白酒质量的鉴别方法

时间：2018-09-13 13:10:03 来源：唐三镜胡星杰作者：白酒点击：

利用白酒酿酒设备进行酿造时，可能会因为对设备的使用不是很熟悉，造成糊锅、酒品质量查等问题，其实这个问题是可以解决的，只要您在酿酒过程中注意正确的方法步骤就可以避免糊锅。今天，唐三镜酿酒师胡星杰为您整理了以下相关内容，希望您看完会有所收获！

首先我们要了解为什么会出现糊锅问题。

使用白酒设备酿白酒时，白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底，淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉，。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。因此，白酒在白酒设备酿造中糊锅是发酵不完全引起的，而不是设备引起的。只要延长几天等发酵完再蒸馏，用什么锅都不会糊。

那么如何鉴别酒的质量呢？

1、酒色：质量好的白酒应无色透明，无悬浮物，无浑浊和沉淀。如果酒色变暗，酒液浑浊，酒内有杂质异物的，则说明酒的质量有问题。

2、香气：质量好的酒具有本身特有的醇香，无其他异味。取一滴酒置于掌心，然后用两手心摩擦稍许，若发出清香味，则为优质酒；若气味发甜或臭苦的，则属质次或劣质白酒。

3、酒花：将瓶倒置，若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且慢慢消失的为优质酒。若酒花密集上翻且立即消失，酒花分布不均匀的为劣质酒。

4、用油测试：酿酒业有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中较规则地扩散，均匀下沉，则为优质酒。若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

以上就是利用酿酒设备酿出的白酒质量的鉴别方法，您学会了吗？如果您有好的鉴别方法也可以与我分享！

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