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先生，请问牛排您要几分熟？熟透的那种，我是中国人

时间：2018-09-14 20:01:20 来源：悦顺美食作者：牛排点击：

看国外的电影，很经常出现的一个镜头就是男女主角坐在一起吃着牛排喝着法国波尔多地区的红酒。对于牛排有人喜欢三分熟的，而有些人喜欢五分熟的牛排，不少中国人也有样学样点起了几分熟的牛排了。但外国的美食，未必适合中国的肠胃。

先来说下牛排该怎么点，三、五、七分熟的牛排又什么区别。

先来了解下牛排的分类吧。

近生牛排（Blue)：

顾名思义就是接近生肉的牛排，基本上也就是正反两面在铁板上各放置30秒左右。目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，可以看到从两面到内部由熟到生慢慢过度。

三分熟牛排（medium rare）：

大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。同时这也是检验牛肉是否新鲜的好方法。

五分熟牛排（medium）：

牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：

牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

伴随着中国和外国的交流越来越多，很多的西餐厅在中国如雨后春笋般冒出来了。不少人还把去西餐厅请客当做一种时尚和品味高端的外在表现。也学着外国人一样点几分熟的牛排了。

首先来说吃几分熟的肉，这属于中西方文化的区别，认同哪一种饮食方式，是个人的自由。但是中国人未必就吃得惯。很多中国人看见冒血的牛排估计立刻没有食欲，甚至感觉很恶心。又因为东西方饮食习惯的不同，欧洲人吃牛排偏好较生的，觉得这样才柔软多汁，但中国人如果也按照他们的标准来，很多时候会出现恶心干呕，消化不良和拉肚子的情况。

所以，吃牛排未必一定要选择几分熟的，适合自己的才是最好的，但如果想通过吃牛排来彰显什么，那就另说了，你随意。

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