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记忆中新年的‘味道’

时间：2018-09-16 13:31:22 来源：冰城美食大搜索作者：年夜饭点击：

新年，寓意辞旧迎新，告别过去迎接未来。新年于中国人来说却有特别的意义，那是经过了一年忙碌后闲适，那是万千游子归故里的举家团聚，那更是小朋友们日期夜盼的，新年！

北方的新年总是在乍暖还寒的季节里如期而至。在那些白雪皑皑的日子里，呼出一口气息都瞬间变成了氤氲的雾气，天空总是清冷的蔚蓝，西北季风时不时的从城市上空呼啸而过，携卷着寒冷。

新年也被称之为春节，是迎接春天到来的节日，在我儿时的记忆中新年总是从大扫除开始的。在那个年代还不兴雇佣钟点工打扫，多半是以妈妈为主力，孩子和爸爸帮忙，一家三口协力将房子的角角落落都打扫的一尘不染，这大概便是每年例行的亲子活动了吧~

在北方，也许是因为寒冷，新年的民俗大抵是不如南方丰富多彩的。在东北的农村过年是有杀年猪的习俗，村子中的人都会去帮忙，好不热闹！至于城市嘛，新年的气氛相对弱一些，除了买年货、贴春联、沐浴穿新衣，最有年味儿的当属除夕夜的那顿年夜饭了！

这除夕夜的晚餐可是受到了相当的重视，这是一家人团聚的时刻，也充满了对新的一年的美好期许！所以年夜饭的菜单是很有讲究的。首先菜品做双不做单，可以是6道菜，寓意六六大顺，或者8道菜，寓意恭喜发财，最普遍的是10道菜，寓意在新的一年里一家人十全十美！

在我小的时候，经济没有很发达，人们的观念也相对传统，年夜饭是一定要在家中准备的，不比现在，年夜饭可以在饭店预定，也可以请厨师上门烹制，亦或是一家人出国旅行欢度新年！

年夜饭通常从中午就开始准备了，一家人分工明确，洗菜、切菜、掌勺、装盘，流水线般出品一道道除夕美食。儿时的年夜饭必定会有小鸡炖蘑菇，小鸡是东北农村散养的土鸡，吃虫子和粮食长大，肉质细腻鲜美，蘑菇则是选用东北山林中特有的榛蘑，这种蘑菇最好是晒干的，才会有更加强烈的菌类香气，最后就是粉条，以克山产的为佳，克山粉条Q弹爽滑且不易糊锅。小鸡炖蘑菇，鸡肉软嫩脱骨，蘑菇和粉条吸收了鸡肉的汤汁，便是鲜上加鲜！

鱼自然也是必不可少的菜肴之一，寓意年年有余，是要讨个好兆头的！东北盛产三花五罗，年夜饭的鱼多半是鲤鱼，一条3斤以上的大鲤子，正反煎一下以去腥味儿，然后便是加入各种作料清水炖，待汤汁渐渐收干便可以出锅。鱼腹肉最为肥美，夹下来一块儿蘸上些许汤汁，便是新年里的年年有鱼~

排骨也是年夜饭的座上客，东北关于排骨的做法，大多喜欢同豆角、土豆一起炖，或者是糖醋排骨。糖醋排骨在小时候可是受到了绝对的欢迎，选用猪肋排切成小段儿，佐以糖醋汁，醋酸使得猪肉更加鲜嫩，酸甜口儿的糖醋排骨通常一上桌便被小孩子们席卷一空！

凉菜和东北熏酱垄断了冷盘市场，成为了年夜饭餐桌上的必备菜肴。凉菜在东北通常会有个‘家常’的前缀，所谓的家常凉菜便是各家有各家的制作方法，虽说制作凉菜的食材相类似，多为黄瓜、白菜、粉丝、干豆腐丝等为主料，但因为盐、糖、醋、辣椒等作料的比例不同，味道自然也不一样，可以说凉菜是最能代表一个家庭味道的菜肴。至于熏酱也总是不可缺少的，大多是熏酱拼盘，有哈尔滨红肠、干肠、粉肠、熏肚、酱骨、松花小肚等等，这些熏酱多是从副食品商店买来的，作为年夜饭的凑数菜品，但却又是不可或缺的！

一年一度的春节，有鱼有肉也有酒，小小的奢侈一下又何妨？80后小时候那会儿生活条件普遍不好，说到海鲜便是大虾和螃蟹最为普遍，不似现在，鲍鱼、龙虾、帝王蟹应有尽有！小时候吃虾，多半是用盐水煮，看着一锅青虾随着水温的加热慢慢变得通红诱人，至于螃蟹则是最常规的蒸，一盘虾一盘蟹，便是年夜饭的轻奢了~

大鱼大肉多食会腻，一碗什锦罐头前来救场，而这道菜一般是由小朋友们帮忙完成的。我还记得小时候，大人们在厨房里忙得不亦乐乎，就会吩咐家里的孩子帮忙剥桔子，然后将剥好的橘子分成一瓣一瓣的放入一个玻璃大碗中，倒入买来的山楂罐头，最后放入泡发好的银耳，一道解腻的什锦罐头便大功告成！

主食和餐后水果尽显东北特色，可以说是独一无二的最东北。首先那上好的五常大米便不多说了，蒸出来的米饭泛着油光、香气四溢、软糯醇香。其次东北人爱吃粘豆包，蒸一屉黄灿灿的粘豆包，配上些许白糖，咬上一口是热乎乎的粘糯，像芝士一般能拉丝，粘豆包里夹有豆沙馅，能吃出红小豆细碎的颗粒感。至于餐后水果，真心是只有在东北才能吃到的。没错，就是那些冻货，冻柿子、冻梨、冻草莓干、冻黄桃，东北得天独厚的自然环境使得室外就似一个大冰箱，这些冻货也成为了东北的特色之一。

忙忙碌碌的一个下午过后，终于在春节联欢晚会开始前一家人围坐在一起，享用这顿丰盛的年夜饭，也感受着浓郁的亲情，以及阖家欢乐！晚餐过后便是一家人闲适的坐在电视机前一起包饺子，茶几上摆放着水果、糖果和坚果，一家人一边吃着小食，一边看着春晚，而包饺子也变成了一件幸福的事情，说一说家长里短，诉一诉这一年的心酸，这才是新年最美好的样子！

除夕夜的饺子也是有习俗的，一定要在饺子里包几枚崭新的硬币，待到午夜十二点吃饺子时，谁能吃到带硬币的饺子便是今年最幸运的那一个！吃过饺子，已过午夜，新的一天，新的一年，要用轰隆的鞭炮声来迎接，这也是孩子们最欢喜最欢脱的时候，随着家中的大人来到户外，听鞭炮声阵阵，小孩子们会燃放小型的烟火，拿在手中不停地旋转，看那金色、银色的火花随着旋转变幻成一个个美丽夺目的光环，最是新年，最是美丽！

活的乏味？这一盘能让你沸腾！

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