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猪肝怎么炒最好吃？怎么做才更嫩呢？饭店大厨来告诉你窍门

时间：2018-09-16 22:31:39 来源：寻味小王作者：猪肝点击：

您爱吃内脏吗？平常都喜欢吃哪些内脏呢？我有一个朋友说，他觉得猪大肠是所有内脏里最好吃的一种，大概喜欢的人都是这样觉得，但很多人表示接受不了猪大肠的味道，就像我一样。我也爱吃内脏，什么鸭胗、猪肺、猪肚、猪腰子、牛心、猪肝，唯独不爱吃猪大肠，在这些内脏里面最受欢迎的要数“猪肝”，我最喜欢吃的也是猪肝，猪肝没有让人讨厌的异味和口感，而且它营养丰富，菜市的猪肉摊子摆的最多的内脏就是它了，我见买的人也很多。今天我一大早就去菜市，挑了一块色泽鲜红的猪肝，今天就用它来做一道美味的“爆炒猪肝”。

吃猪肝最讲究的就是两个字“新鲜”，这新鲜的猪肝不但没有腥味，还非常的香嫩。记得以前春节，长辈们都要杀年猪过年，这刚宰杀的年猪，取它一块儿猪肝，主人家便在厨房开火，准备烧“浇头面”，平淡无奇的面条，出锅浇上一大勺炒好的猪肝，这面就像活了一样，竟好吃的无以言表。所以平常我买猪肝，都要赶早，多在菜市转转，货比三家，一定要挑选到新鲜的猪肝，那样才会炒的好吃。说到猪肝的做法，我家最爱的就是爆炒猪肝了，这也是我用的最多的一种做法，隔一些日子家人就让做一次，说不吃还真馋的慌。我做爆炒猪肝与别人不一样，但吃过的人都说美味，您可以学学看，照着下面的菜谱在家做，保准您会喜欢的！

【材料】：猪肝400克、香芹40克、青椒40克、酸姜20克、洋葱50克、生姜10克、小米椒10克

【调味料】啤酒适量、豆瓣酱1勺、老抽少许、生抽适量、水淀粉1勺、食盐少许、白糖适量

【制作步骤】：

1.买来的猪肝提前用清水浸泡五分钟，去除表面的血水，然后切成薄片放入碗中，碗中倒入少许啤酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制十分钟。洋葱切丝，辣椒切斜刀，洗净的香芹切成段，酸姜与生姜切成片，大蒜子拍散切小丁，小米椒切成节备用。

2.起锅烧火，锅热后倒入适量的食用油，油温烧到三四成的时候，将腌制好的猪肝搅匀，下入锅中，炒变色后立即捞出备用。

3.净锅上火，锅热后倒入适量的食用油，下入蒜姜、小米椒、生姜、大蒜子，保持小火爆香，爆香后再下入一勺豆瓣酱炒香。

4.然后将洋葱、青椒、香芹等配料下入锅中，开大火快速翻炒出香味。

5.待配料炒软后立即下入猪肝，沿着锅边淋入适量啤酒增香，开大火快速翻炒五秒钟左右。

6.翻炒均匀后下入生抽、老抽、食盐、白糖调味道，味道放好，开大火继续翻炒三秒钟左右。

7.待调味料充分的与调料融合之后，将提前准备的水淀粉淋入锅中，勾一个薄薄的芡，让味道锁在食材里面，勾完芡大火翻炒片刻，再淋点食用油翻炒出锅装盘。

这样我们的爆炒猪肝就大功告成了，这一盘猪肝真是下饭下酒的利器啊，每次老公知道我烧这菜，必定要喝点小酒，怎么样，看到这儿您学会了吗？

【小贴士】：

1.挑选猪肝的时候，尽量挑看起来颜色鲜红的，摸在手里柔软有弹性的，这样的猪肝才新鲜，才嫩。

2.炒猪肝火候很重要噢，炒的时间不宜过长，否则猪肝就容易变老。

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