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中秋将至前,制作一碗红彤彤的蟹黄油,比吃细腻粉白的蟹肉还要爽

时间：2018-09-20 10:41:11 来源：星期八菜谱作者：蟹黄点击：

海蟹鲜美的味道，总是让人觉得，隔一段时间不吃的话就甚是想念，那肥美的肉感，和细细白白的蟹腿......可是这所有，都比不过一碗蟹黄油，来得更加让我心心念念。满满的，红彤彤的一碗，软糯的口感带着香气，不断地刺激着我的口腔上颚，有一种在克制中爆发出来的美味口感，我喜欢这种野蛮的奢侈。每当中秋节将至，菜市上的海蟹，开始肉美膏肥的时候，就总会买回来十来只，为自己做上一碗好吃到极致的蟹黄油。

配料：雌性大闸蟹15只、猪板油、黄酒、白胡椒粉、葱段、姜、盐

烹饪步骤：

1、把大闸蟹蒸熟，取出蟹黄。

2、把猪板油放进油锅里炸，炸至金黄色把猪油渣取出丢弃，猪油加入葱段和姜继续翻炒，炒出香味时，把葱段和姜捞出丢弃。

3、倒进蟹黄不断翻炒，颜色慢慢变黄时，加入一勺黄酒和白胡椒粉、盐。

4、用小火慢慢熬十来分钟，味美色香的蟹黄油就完成了！

烹饪小贴士：

1、螃蟹母为圆脐，只有雌性的大闸蟹才有蟹黄，不要挑错了哦。

2、将大闸蟹放在阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满。

3、蟹黄油鲜香油脂细腻，不管是吃汤面还是小云吞，或是炒面、汤年糕的时候，加上一勺，瞬间化腐巧为神奇，用来拌饭也是相当美味。

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