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寻味广西：桂林那些隐藏在山水中美食

时间：2018-09-25 22:31:30 来源：卖鸭子的小黄鸭作者：油茶点击：

“桂林山水甲天下”，桂林绮丽的山水闻名天下，一直是大家向往 的风景胜地。不管你是去阳朔、龙脊梯田还是漓江，一般都会先到桂林，初到桂林一定少不了寻找这里的美食。

桂林人的饮食习惯与湖南、贵州较为相近，喜食酸辣，整体来说口味是偏重的。虽然桂林的风景很著名，但是桂林的美食也不逊色，那么在山水中究竟隐藏着那些好吃的？让小编带您找找当地的那些美食。

桂林米粉

曾经有位爱米粉爱到骨子里的同学跟我说，桂林城北面的米粉要比南面的米粉好吃，他肯为了一碗心心念念的米粉，专门坐车从市区回到北部的兴安县，只为吃一碗“老罐米粉”（这是兴安一家有名的米粉店）。

其实这种对食物的情结就是每个人对家乡味道的怀念，还真的评不出一个孰优孰劣。桂林人对米粉的念想就藏在那些天天去吃，还吃不厌的路边小店里。

按照调味不同分：生菜粉、三鲜粉、卤菜粉、酸辣粉、牛腩粉、马肉米粉，无论哪种吃一次都叫人忘不了！早上你随便路过哪家米粉店，只要人多，甚至排着队的，加入进去吧，味道肯定错不了。

红油米粉

原产地为桂林全州县，不用鲜榨米粉，而是干米粉泡发的，有嚼劲有韧性，我个人比较喜欢，比鲜榨的米粉劲道。红油米粉是汤粉，大骨汤加上肉末，黄豆炖得酥烂，浇上烧制的红油，点缀青翠的葱花和香菜，绝对好看又好吃。

油茶

油茶是桂林独有的特色小吃，起源于桂林各大县城，比较有名的是恭城油茶、资源油茶、和灌阳油茶。油茶以未经精加工的粗茶叶，配以老姜、蒜、葱等，用油炒香并在锅中用木棰捶成茸以后，再加水熬制而成。

油茶烧滚，倒入小碗，加上葱花，加少许盐降低苦味，放点油果、花生米，香味四溢。喝油茶常配以小点心，小吃，像炒粉、炒米豆腐、船上糕、芋头糕、各类卤味等等，数不胜数。

就像广东人喝早茶一样，桂林爱喝油茶，桂林的大街小巷分布最多的，除了米粉店，就是油茶店了。走在街巷里，找一家人头攒动的油茶店，点上油茶和小吃，可以从上午喝到下午。

醋血鸭

全州特色菜，白醋调和鸭血，用来炒鸭肉，成品虽然看上去黑乎乎的（因为鸭血煮熟会变黑），但是味道绝对让人难忘。正宗的醋血鸭口味非常辣，因为全州人喜吃辣，不能吃辣的朋友可提前交代厨房，不放或少放辣椒。醋血鸭一定要配上鸭肠、苦瓜、芋苗和醋血鸭一起炒，香脆爽口。

荔浦芋头扣肉

这道菜一直是桂林的传统菜肴，尤其酒席上是必不可少的，逢年过节平常百姓也喜欢烧这道菜来招待客人。此菜色泽金黄， 芋片肉片松软爽口， 油而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。但制作复杂，能做好不容易，到了桂林一定要尝一尝。

啤酒鱼

啤酒鱼其实是红烧鱼的一种，鲤鱼不刮鳞，用油煎得外焦里嫩，然后加入桂林特产的漓泉啤酒、青椒、豆腐焖制而成，成品不会有酒味，而是鱼肉无腥，皮黄汁浓，香酥鲜嫩，非常开胃。

啤酒鱼一般餐厅、排档都有这道菜，尤其以阳朔最为突出，满大街的啤酒鱼餐馆，但是味道见仁见智，我个人还是比较喜欢桂林一些大排档、小餐厅，环境不佳，但味道十足。

酿菜

桂林人喜欢吃酿菜，能把很多食材用来酿制肉馅，比如田螺酿、豆腐酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿等等，阳朔、平乐等地有“十八酿”的说法，可见酿菜品种的繁多。酿菜荤素搭配，蒸制而成，营养健康，是人们日常餐桌上的最爱。

酿菜在菜市场可买到成品，大小餐厅也都随处可点，但酿菜其实是道妈妈菜，只有自家酿的味道才是最好，配料和口味都按自己的喜好来，调和的都是家的味道。

除了上述这些美食，白果炖老鸭、马蹄炒鸡球、罗汉汽锅鸡、烤乳猪都是桂林的传统名菜，颇值得一尝。传统名吃灵川狗肉，更是盛行不衰，除此之外“漓江三宝”、船上糕等街头小吃也是一绝。

如果你来到桂林，除了穿梭在各个景点间，也一定要试一试那些隐藏在山水间的桂林美味，再来上一杯桂林香醇的三花酒或是冰爽的漓泉啤酒，这才叫做不枉此行。

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