当前位置：首页 > 生活 > 食谱

11道创意菜制作

时间：2018-10-09 02:55:31 来源：海风vs清流作者：放入点击：

野山蒜爆鲜虾

材料：

基围虾250克，干野山蒜100克，美人椒圈2-3克。

调料：

色拉油500克（约耗30克），A料（葱段、姜片、盐各5克，料酒10克），黄油20克，B料（美极鲜味汁5克，生抽、白糖、鸡精各3克）。

做法：

1、基围虾去须、开腹，去掉沙线，加入A料腌制5分钟。

2、野山蒜用水泡开，入烧至六成热的色拉油中，炸至酥松，捞出控油，烧至八成热时放入基围虾，中火爆至酥脆，捞出控油。

3、锅内放入黄油，放入美人椒圈爆香，下入基围虾、野山蒜和B料，翻炒均匀，出锅装盘。

年年有余

主料：桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条

辅料：金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、【红椒丝、车厘子】适量

调料：劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、【食盐、香油】适量

制作：

1、将桂花鱼宰杀、处理干净，去骨、起肉切片留头尾，肉用适量底味、蛋清腌制待用。

2、鲜芦笋改刀5CM 左右，汆水，用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆碟，蒸8 分钟，再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。

3、取锅，将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁，加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡，下包尾油后淋入桂花鱼上，用辣椒丝点缀即可。

迷你空心煎堆

主料：芝麻、糯米粉。

辅料：白砂糖、泡打粉、小苏打。

制作：

1.糯米粉中加入白砂糖、泡打粉、小苏打混合均匀，调入水和成面团，水不要一次全部加入，以免过多。

2.把面团团成团，搓成条后分成手指肚大小的小剂儿，揉圆后放入芝麻中沾满芝麻。

3.中火加热深锅中的油，烧至4成热时放入芝麻球小火炸，一边炸一遍翻滚，芝麻球需完全漂浮在油中，炸的时候用漏勺拖住芝麻球的底部不时地滚动使之滚圆且有利于色泽均匀。同时也需不时地把它按入油中。

4.炸至金黄时捞出，把油温提升至6成热，放入芝麻球复炸至表面金黄酥脆捞出放在吸油纸上即可享用。

剁椒蒸炖干

原料：

六郎臭豆腐10块（苏皖交界处一小镇特产，风味独特，当地人称为炖干）。

调料：

梅菜酱100克，剁椒50克，葱油20克。

制作：

1、取腰盘1只，梅菜酱均匀抹在盘底。

2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面，剁椒放在炖干上，旺火蒸10分钟。

3、葱油烧至八成热，浇在热菜上即可。

梅菜酱：

1、梅干菜1000克在30—40℃温水中浸泡4—5小时，洗净，剁末。

2、净锅上火，入五花肉末300克煸干出香，入葱姜末20克炒香，放梅干菜，加猪油50克小火炒香，再加入高汤750克大火烧开，改小火焖一个半小时，至梅菜干烂，转大火收汁即成。

毛蟹酸菜面疙瘩

原料：

面疙瘩300克，1两半重毛蟹两只，毛豆米20克，酸菜碎50克，基围虾三只，姜葱蒜末各少许。

调料：

高汤1千克，盐、鸡精、芡粉各适量。

制作：

1、面疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基围虾分别飞水，捞出控干水份。

2、毛蟹洗净后一开二，入六成热油中拉油，捞出待用。

3、锅入底油烧至四成热，下姜葱蒜末爆香，下入酸菜小火煸炒出香，然后下入高汤、毛蟹及面疙瘩，加盐、鸡精调味，大火烧开后改小火烧5—7分钟，再下入毛豆米、基围虾稍煮，勾薄欠出锅即成。

面疙瘩：

1、生粉4斤，高筋面粉、低筋面粉各一斤，蛋清10个，盐20克，加清水2.5斤混合，揉匀制成面团。

2、锅烧开水，用手勺边将面团一点一点地刮进开水锅中，煮熟后捞出，晾凉后装入保鲜盒中冷藏保存。

香辣田螺鸡翅根

原料：

田螺500克，鸡翅根300克，泡姜米50克，蒜末50克，青红椒节、香菜叶各少许。

调料：

泡辣椒酱200克，蚝油60克，料酒20克，高汤1千克，香辣油150克，色拉油1千克（实耗250克）。

制作：

1、鸡翅根洗净，斩断成两块，入五成热油锅中炸至金黄色，倒出沥油。

2、锅留底油，加香辣油50克，烧至六成热时，下入蒜末、100克泡椒酱、蚝油炒香，然后烹料酒，加200克高汤，入鸡翅小火烧至软烂入味。

3、田螺买回养两天后，下入加有10克料酒的沸水中焯水1分钟，以祛其腥味，倒出待用。

4、锅上火，入香辣油100克，烧至六成热时，下入100克泡椒酱、泡姜米炒香，再加入10克料酒、800克高汤大火烧开，出香后打去料渣，入田螺烧制30分钟，放入烧好的鸡翅稍煮，出锅撒入青红椒节、香菜叶即成。

鲍汁山药焖牛筋

主料：鲜牛筋2000克。

辅料：鲜山药400克，葱段20克，姜块20克，香叶3克。

调料：瓶装鲍汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，鸡粉10克。

制作：

1、鲜牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分钟，取出冲水，剥去杂质。

2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤（要没过牛筋），压制约40分钟后取出。

3、山药去皮，切条泡水；压好的牛筋切成小条，备用。

4、将煲牛筋的鲍汁取出，加入压好的牛筋及山药，一同焖至山药熟透，再把汁收浓即可装盘。

酸菜炒汤圆

原料：

自制汤圆500克（猪肉馅），酸菜40克，干椒节5克。

调料：

色拉油1千克。

制作：

1、将酸菜剁成碎末，待用。

2、净锅下色拉油，烧至六成热后下入汤圆，小火炸至皮脆时，倒出沥油。

3、锅内留油烧至五成热，下入干椒节慢慢煸香、煸脆，再下入酸菜末炒香，然后投入炸好的汤圆快速翻炒，至汤圆外皮能裹上一层酸菜末时，装盆即可。

金玉满堂

主料：土猪五层肉500 克

辅料：香葱10 克、大料30 克

调料：嘉豪生晒头抽150 克、詹王鸡粉10 克、冰糖50 克、麦芽糖15 克、食用油适量

制作：

1、先将土猪肉切6CM 正方形汆水，开十字刀待用。

2、取锅加水750 克，放入香葱，再加入嘉豪生晒头抽、詹王鸡粉煮沸。

3、将土猪肉放入锅中，用慢火煲至90 分钟左右后收汁。

4、将煲好的土猪肉装入盛器中，摆好，再淋入浓香的汁即可。

湘味血鸡

原料：

活清远鸡一只（毛重约1250克），小米椒丁、独头蒜丁、老姜丁各50克

调料：

A料（盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白胡椒粉3克）

高度白酒70克，鸡汤100克，茶油120克，

制作：

1、将活清远鸡宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块。

2、鸡内脏清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切成长4厘米的段。

3、锅入茶油烧至五成热，下入鸡块中火煸炒至鸡肉水份快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒丁、独头蒜丁、老姜丁以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒均匀后下入A料调味，然后倒入鸡汤，小火烧至鸡肉成熟后，大火收浓汤汁，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上，出锅装盘即可。

制作关键：

1、鸡血中掺白酒

制作这道菜，应选用活的清远鸡，而且必须是现杀的，鸡的血液不能倒掉，加入高度白酒搅拌后用来做菜，加白酒一来可以防止鸡血凝固，二来可以遮盖鸡血的异味。

2、为何要加鸡血？

一是鸡血质地非常滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑； 二是因现在的鸡肉鸡味并不浓厚，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。

3、加入鸡血的时机

当锅内的汤汁还剩余少量时，方可淋入鸡血，如果锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上；汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅；下鸡血时，要边炒边下，不可一次性全部倒入，否则也容易造成菜肴煳底。

葱姜蛏子

材料：蛏子、葱、姜、小红椒

调料：料酒、盐、生抽、白糖

做法：

1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；

2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；

3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

又到了栗子香甜的季节！栗子好吃，但别乱买，有两类人要少吃……

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章