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像拉菲、作品一号这样的顶级好酒，都是用什么葡萄酿造的呢？

时间：2018-10-10 05:15:38 来源：酒事论事作者：葡萄酒点击：

“葡萄酒的香味和特性 90% 是由酿酒品种决定的”。

葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）曾如是说，可见葡萄品种是葡萄酒的灵魂。

世界上可以酿酒的葡萄有多少种？6000 种以上！

但能酿出上好葡萄酒的品种只有 50 种，能酿出最顶级葡萄酒的还要更少。而顶级的葡萄酒，如法国波尔多的拉菲（Lafite）、木桐（Mouton），以及美国的作品一号（Opus One）、智利的活灵魂（Almaviva）、意大利的西施佳雅（Sassicaia）等，都主要由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造而成。

可以说，许多产酒国的“酒王”都离不开赤霞珠。为什么呢？

赤霞珠雄霸葡萄酒界的内在优越条件

赤霞珠果穗较小，果实颗粒小且紧凑，果皮厚且颜色深，单宁和酚类物质含量高，酸度较高，能够赋予葡萄酒以结构、风味和陈年潜力。

赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果，以及一丝青椒、薄荷和烟丝等味道，果味丰富，单宁强劲，酒体饱满厚重。

在冷凉地区，赤霞珠成熟度较差，酿出的葡萄酒容易带有明显的生青味、青椒味；在凉爽的产区，容易带有黑加仑、青椒、薄荷和雪松的味道；在温和产区，容易带有黑加仑、黑樱桃和黑橄榄的味道；在过于炎热的产区，黑加仑果味就会过于成熟，甚至呈果酱味。

赤霞珠葡萄酒个性鲜明，即使在混酿中使用的比例不高，也能呈现显著的品种特色。

在气候温暖的产区，如美国加州北部，赤霞珠能提前达到酚类成熟，在好的年份甚至不需要梅洛来丰富其口感，可以酿出单一品种的葡萄酒。将赤霞珠的浸皮时间由 2-3 周缩短至数天，就会使葡萄酒口感更柔和易饮。

赤霞珠有一种典型的品种特性，即青椒味，来自一种名为吡嗪的物质。

澳大利亚库纳瓦拉、美国华盛顿产区，气候凉爽得恰如其分，刚好使吡嗪在转色期含量减少而发展出薄荷味。而在美国纳帕谷、索诺玛谷、澳大利亚部分地区，有桉树生长，赤霞珠葡萄酒中也容易出现桉树味。

如果产区气候温暖，则土壤不宜肥沃，避免葡萄树长势过旺，并控制产量。

赤霞珠分布非常广泛，很多酒庄都愿意种植这一品种，原因如下：

果皮厚，不易腐烂。这一特点在采收季多雨水的产区，如波尔多，非常重要。

抗病性好。能够抵抗大部分葡萄病害，但容易感染白粉病和顶枯病。

枝干强韧。适用机械采收，冬季抗霜冻能力强。

易于高产。不过，产量过高，酿出的葡萄酒往往欠缺集中度和风味，而呈现更多生青、草本味。

能够适应多种气候。除英国、德国、卢森堡等国家因气候冷凉，赤霞珠无法成熟外，大部分产酒国都会种植，分布范围从加拿大冰酒产区欧肯那根谷（Okanagan Valley）到拥有热带地中海气候的黎巴嫩贝卡谷（Beqaa Valley）。

赤霞珠不像有着“葡萄品种中的林黛玉”之称的黑皮诺那么娇贵，即使在商业化大批量生产的情况下，赤霞珠葡萄酒依然品质不俗。

赤霞珠既可独当一面，酿制单一品种的葡萄酒，也可以合作共赢，与其他品种混酿。

单酿型：通常出现在一些炎热温暖的产区如纳帕谷（Napa Valley）和库拉瓦拉（Coonawarra）等，这样赤霞珠成熟度高，酿成的葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，层次复杂。

混酿型：大多数赤霞珠酿造的单一品种葡萄酒总会少了点魅力，丰富度也不够，缺乏与强劲单宁和深浓颜色平衡的物质，所以常常与其他品种一起混酿。其中最著名的要属与梅洛（Merlot）、品丽珠一起混酿的波尔多红葡萄酒。

好的赤霞珠葡萄酒无一例外都会经过橡木桶的陈酿，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，从而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

赤霞珠葡萄酒在年轻时拥有丰富的果香，但其真正的魅力并不在此，而在于其瓶陈数年后发展出来的风味物质。赤霞珠葡萄酒颜色深浓，单宁含量高，陈年潜力极佳，许多葡萄酒需在橡木桶中陈年，并在瓶中熟成后才适宜饮用。陈年可以使赤霞珠葡萄酒单宁软化，并发展出更多复杂迷人的香气和风味，如雪松、松露、香草和咖啡等香气。

比如许多波尔多葡萄酒在年轻时带有浓重的橡木桶味，单宁充沛强劲，随着陈年，单宁变得成熟柔软，发展出烟草、树叶、皮革、蘑菇、森林泥土、紫罗兰干花、玫瑰干花等一系列陈年香气，风格也由一洗原先的粗犷变得更高雅和优美。

赤霞珠凭借上述优良品质，征服了遍布世界各地的酒粉，甚至只要是赤霞珠酿制的葡萄酒，即使来自没什么名气的产区，也更容易被人接受。来自法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚、智利优质产区的赤霞珠葡萄酒一直是市场的宠儿，许多不知名的产酒区也依靠赤霞珠来打开市场，赤霞珠的种植面积不断上涨。赤霞珠可谓是许多葡萄酒产区的“殖民者”，对不少本土葡萄品种形成了冲击，这种情况在意大利、西班牙非常明显。也正是在庞大而强有力的市场需求下，旧世界老牌名庄与新世界巨头强强联手时，选择押注赤霞珠葡萄酒。

可见，赤霞珠葡萄品种本身品质优良，具有酿顶级酒的潜质，又有超强的适应能力，“天生丽质难自弃”，从波尔多扬名海外，庞大的市场需求，再背靠雄厚的财力，可谓集万千宠爱于一身，自然催生出一款款顶级赤霞珠葡萄酒！

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