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被兰州拉面名头盖住的美食，一个老兰州人都吃，还有一个皇家御膳

时间：2018-10-10 13:25:53 来源：人物社作者：兰州点击：

在中国的内陆，有这么一座城市，坐落在黄土高原之上，他在草原的最北端，背靠青藏高原，又是河西走廊的起点，他是中国丝绸之路的重要的节点。他西扼东守，南来北往，成为了中国中原和西域的重要的沟通支点。

这座城被群山环抱，内部又有黄河穿城而过，向西南，是河州地区；向西北，是成群的祁连山脉和通往西域的河西走廊；沿着黄河而下，是有“塞上江南”之称的宁夏平原。就是这么一座城市，黄土高原上的一座普通的城市，却是致命的交通节点，所以历来也是兵家必争之地。

他以南北两座山为城墙，以黄河为池，在这种易守难攻的地理环境之下，金城汤池也不过如此。所以，他从来都不是一座繁荣的都市，从来都是一个军事要塞。汉武帝北征匈奴，将军李息来到这里屯戍军队，修建浮桥，之后又设金城郡和河西四郡，直到现在，依然是一座要塞。

这里是中原人眼中的西域，西域人眼中的中原。不过也是因为这种环境以及周边的非常多的少数民族，兰州成为了一座文化大杂烩的城市。这里有回族、维吾尔族、东乡族、藏族等诸多的少数名族。这里紧邻青海，宁夏，四川，陕西同时又有南来北往的人们不断地从这里路过，为这座城市带来了各个地方的饮食民俗文化。

说起了吃，在兰州，最出名的就是牛肉面，本地人从不叫什么兰州拉面的，而且总有这么一句话：在中国到处开兰州拉面的是青海人。牛肉面是每一个兰州人几乎天天吃的。每天早上，不关你是有钱人，还是普通人，不关你是白领，还是一个农民工，不管你是老头子，还是两岁大的小孩，都会走进自己喜欢的那家店里要上一份面。有的时候人非常的多，许多的人就会随便的找一个地方稀溜溜的吃起来。

总是说好的牛肉面有什么“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，其实真正的兰州人没这么的讲究，只要觉得好吃，谁还回去管那什么一清、二白、三绿、四红、五黄的要求，这也是一个西北城市的气概，豪爽，不拘小节。

这里的少数名族多，自然各种少数民族的吃屎也是五花八门。在夏天，在兰州的大街小巷，会有许多的烤羊肉摊。摆上几张质量不怎么样的塑料桌椅，人们要上几把肉，腰子，各种烧烤的蔬菜，再来上几大瓶冰镇的扎啤，男人们划拳喝酒，女人们就会坐在一起八卦起来。烤肉也是出了西北就见不到的了。全国各地有各种的烤肉，但是在兰州人，在西北人眼里，只有烤羊肉才是最有吃头的。

东乡族的羊肉做的是一向的好吃，黄焖羊肉，手抓羊肉，东乡土豆，糖醋袈裟等等特色菜几乎都是让人无法拒绝的。作为最主要的菜，黄焖羊肉和手抓羊肉是非常的让当地人喜欢的。黄焖羊肉和现在全国各地都是的黄焖鸡完全不一样，简直是天壤之别。选上好羊羔肉，配以青椒，陇上的粉条，慢炖出来，真的是闻着都让人控制不住自己，之后再在汤汁中拌上白皮面，一种手工拉出来的宽面条，你已经可以把万事抛于脑后了，而且黄焖羊肉可是清朝末代皇帝的皇家御膳。

至于手抓羊肉，用羊的肋条在加了香料的清水之中煮烂，就可以上桌了。至于酱料，许多的地方沾的酱料都是不同的，在兰州一般是撒一把椒盐，然后就带上塑料手套上手抓了。这种美食在东乡族传统中一般都是把最珍贵的肋条送给贵客和年长的老人品尝，而且，来到了兰州，不可能不吃羊肉的。

因为兰州的东面就是古都西安，自然西安的美食在兰州也是非常的流行的。比如西安的羊肉泡馍，肉夹馍，和牛肉千层饼。羊肉泡馍，一大碗的由羊肉、粉条等做出来的汤，配上烤饼，在吃的时候可以把烤饼掰成小瓣之后放入碗中，让烤饼吸收羊肉汤的浓厚的味道，再和羊肉一起吃，口中味道厚重，回味无穷，这是再吃上一口剥好的糖蒜，就算是非常肥腻的肥羊肉也不会有一点腻的感觉。而且这羊肉泡馍据说是皇帝的吃食，历史悠久没，甚至可以追溯到西周。

在兰州，这些吃的也只不过是万千美食中的冰山一角而已。还有许多的老兰州喜欢吃的灰豆子，炒粉，甜胚子，醪糟等吃的都是非常的受人欢迎，一些外地人甚至都是冲着这些美食来的。在美餐一顿之后，走在滨河路上，看着黄河水中的悠然自得的水鸟，城市也可以是很缓慢的生活。

吃萝卜，常把最重要的一样东西扔掉，它能去头痛，去脚气，去水肿

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