时间：2018-10-12 21:46:17 来源：什么值得吃作者：黄鱼点击：
也许是江浙沪包邮区的人民天生爱着海鲜，黄鱼面在南方，一直是不亚于蟹黄面的超级 IP。上海近来又有一家黄鱼面新开张，不到一周就刷爆了朋友圈，用餐高峰还排起了长队。N 家自媒体写文报道，热度不退。美食作家沈宏非甚至称其为极品黄鱼面的示范。
其实光是“新荣记旗下”这一点，就足以引来不少追捧，让人不得不感慨一下后台靠山的力量。
台州起家的新荣记（点击直达我们的探店文），自米其林进驻上海以来，连续两年摘星。不论是北京还是上海的各家店，优秀稳定的菜品都收获了一致好评，甚至带火了台州这个暗藏美食宝藏的低调小城市。有多少人因为新荣记想专程去台州吃一圈
台州有的是你没吃过的海鲜，比如新荣记的招牌菜之一——沙蒜豆面，还有望潮、水潺、梅童等等。小吃更是一只手都数不过来，食饼筒、蛋清羊尾、炊圆、嵌糕、麦饼、海苔饼……
除了招牌黄鱼面，实际上还有其他台州主食和小吃，兼卖潮汕狮头鹅卤味。人均 100 左右，丰俭由人，比起高高在上的米其林级别，又亲民许多。
餐厅位于南京西路黄金地段，老远就能看到门面和明档的潮汕卤味。菜单分点餐纸和带图介绍的正本，除了黄鱼面标价三位数，其他菜品都不算贵。
上海传统的黄鱼面是浆白鱼汤，先去骨留肉，鱼骨先煎炒后煮汤，再加入雪菜提鲜，然后鱼肉腌制片刻后滚入汤中，最后放入煮好的面条。
黄鱼面对黄鱼要求极高。毕竟汤头的鲜味是靠黄鱼长时间熬制出来的，鱼肉也不能腥气。和其他面馆里常见的冷冻黄鱼不同，荣叔这碗面里用的都是新鲜的东海野生小黄鱼和黄鱼家族，食材和新荣记一样很有保证（抬头发现，墙绘正好是介绍黄鱼家族的科普图示）。
荣叔的面汤上来是微黄色的，接近台州做面的方式。第一口要先喝汤，汤底一喝便觉鲜味浓郁，富有层次，没有多余的味精等调料味。在汤里还翻到一些辣椒，不过这一点提味用的辣，几乎可以忽略不计。灵魂配角——猪油渣在这里反倒有些画蛇添足，想象一下，海鲜味里飘着猪油香……
面上的去骨鱼肉自然卷曲、雪白细嫩，筷子都不敢用力夹。面条可选米面或手工面。后者粗而筋道，挂汁却不易糊烂，更值得一试。
表现最佳的竟然是土鸡蛋饼，加了万能猪油煎的蛋饼吸足汤汁后，对得起“软嫩喷香”每一个字。综合汤底、面条、浇头这三方面，算是一碗好面，但至于值不值 128 元，就要看你家里是不是有矿了
其他主食：
姜汤面出了台州就很少见。一上桌就迅速抢走了黄鱼面的“主角光环”。
第一反应是姜味直冲脑门，瞬间感觉气血都被打通了。在这种直线降温的天气里，喝出一身汗，别提有多舒畅了！
正宗的姜汤面一定是用特色米面，质地细硬，顺滑不易断。
相比之下，海鲜汤年糕的汤底少了这浓重的姜味，就显得平淡很多。
其中，切片的浙东手工年糕口感硬韧有嚼劲，走的不是软糯路线。年糕表面没有机器制作的那么滑溜，略带糙感，有米香。
说“小海鲜”是因为它们的个人真的很小！蛏子和蛤蜊大概是有生之年见过最小的。不过能捞到白米虾，也算够成本。另外还有青菜、火腿肉等，以及三碗都有猪油渣和土鸡蛋饼。
其他小吃：
吹圆推荐指数：★★★★
吹圆，被戏称为“开口肉汤圆”。一口下去，肉汁鲜味突出，渗入外层薄而软韧的糯米皮内。小小一颗吹圆就轻易带来了满足感。
姜汁烤蛋，又一次让人见识了浓姜的霸道。红糖的香甜味只能隐于其中。姜汁、红糖、蛋液一同调匀后干蒸。
这版烤蛋比起正宗做法更为水嫩，偏向“蒸蛋”质感。里面除了必备的核桃糜、桂圆干等，这个版本还有加猪肉末。红糖姜汁融合蛋液，猪油烘托出蛋香，带来了各种混合的奇妙感。
潮汕卤味推荐指数：★
看到菜单时，就有些费解，为什么非要在台州风味里混搭潮汕特色。想来应该是新荣记对自己做的粤菜自信满满，不肯放过这个餐饮界新兴网红吧。
点了一份狮头鹅拼盘，菜单上没有标注拼盘内容便问了一下服务员，得知有鹅掌、鹅翅、鹅脖、鹅肝四个部分，结果上来变成了三拼。别欺负我读书少，中间这真的是鹅肉吧……再看看别桌，都不太一样，大概拼盘就是有啥拼啥？
果然上桌后，大家都吃到不停叹息。
卤汁没什么特色，导致鹅肉咸却不鲜。最失望的是鹅肝，口感离想象中的绵密相去甚远，居然还能吃到筋拉！
豆干更是全桌谁都不想再提起的菜品。别看内部组织细密均匀，但整体发干，并不怎么吸汁，反正卤汁也同样不过关。
和别的新店开业不一样，新荣记旗下的培训相当到位。点多了菜会建议减少部分，等餐期间还赠送了花生小吃。店员主动询问菜品建议，见我们对卤水豆腐不满意，二话不说就退了菜。虽然只是免了几块钱，但这等眼力见确实令人感叹（人心就是这样被收买的吧哈哈）。
总的来说，台州起家的新荣记，做台州美食还是靠谱的，算是交了份 85 分左右的优秀答卷！但是潮汕卤味还是不要轻易涉足了吧……
愿为姜汤面，这个冬天时常光顾“荣叔”。正好也试试高性价比的台州黄牛肉面和口碑颇好的麦饼。
大众点评上随便搜搜就有 500 多家黄鱼面，几乎每间面馆都有做，比较特色的或出名的 6 家是：
○福1088
精致的福系列餐厅
○阿娘面馆
门牌标语很任性，不加味精
○金刚馄饨还有面
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图文 | Fayeating
设计 | VV
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