江湖上都是关于它的传说!麻辣水煮鱼的前世今生

时间:2018-10-13 13:50:38 来源:山风952作者:豆腐皮点击:

导读:[db:简介]
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今天我们来做一个江湖--麻

这是一道典型的重庆特色,以麻味为主。口感滑嫩,而不腻,十分美味,有御寒、益气养功效

言归正传,立马开工,准备材料。

主料:一条,豆芽(绿都行),豆腐皮,蒜,姜,葱,八角,椒,椒,胡椒粉,生粉,料酒,清,

具体做法

1、切段尾,然后把平放在砧板上

沿脊椎骨片下两侧,形成两个大片,一个排。

2、接下来我们开始片,很多人觉得这一步很难,其实并不复杂,,我们把大片放在砧板上,将刀倾斜着从的尾部开始,这样就比较容易。(我们不是大厨,没有那么好的刀工,片的厚度差不多就行)

3、然后将劈开、骨排砍成块。放一边备用

4、把片放碗里,放入料酒,半勺胡椒粉,一个清,再放一勺生粉,抓匀,腌制

5、蒜子拍扁切末,姜切片,葱切碎,豆腐皮切成丝,豆芽去根洗净,备用。(喜欢豆腐皮的,可以不放)

6、起锅,倒入豆芽,豆腐皮,炒软,放少许,炒熟,盛入盆中垫底。

7、另起锅上温五成,放入蒜粒,姜片,八角,适量椒及椒,小火煸炒出香味,再放少许郫县豆瓣酱,炒出红。(椒及椒的量可以根据个人对麻程度的喜好来决定

8、放入排翻炒,稍微变色就可以了,再放入适量,大火烧开,尝尝的味道,不够咸,可以再加少许

9、将腌制好的片,一片一片

下入锅内,翻动一下就好,不要再动了,翻动多了容易

煮1到三分钟即可关火

10、把煮好的片,骨,带一起倒进豆芽和豆腐皮垫底的盆里,在上面撒上椒和

11、再起锅烧至六成,将淋在上面即可,撒上香和葱

一道麻鲜香的美味就完成了,不管是自己,还是招待客人,都是一个讨人喜欢品。

兴趣的小伙伴们赶紧试试吧

图片来自于网络

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