时间:2018-10-13 13:50:38 来源:山风952作者:豆腐皮点击:
这是一道典型的重庆特色菜,以麻辣味为主。口感滑嫩,油而不腻,十分美味,有御寒、益气养血功效
言归正传,立马开工,准备材料。
主料:草鱼一条,豆芽(黄绿都行),豆腐皮,蒜,姜,葱,八角,辣椒,花椒,胡椒粉,生粉,料酒,鸡蛋清,盐
具体做法:
2、接下来我们开始片鱼,很多人觉得这一步很难,其实并不复杂,,我们把大鱼片放在砧板上,将刀倾斜着从鱼的尾部开始,这样就比较容易。(我们不是大厨,没有那么好的刀工,片的厚度差不多就行)
4、把鱼片放碗里,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,一个鸡蛋清,再放一勺生粉,抓匀,腌制
5、蒜子拍扁切末,姜切片,葱切碎,豆腐皮切成丝,黄豆芽去根洗净,备用。(不喜欢吃豆腐皮的,可以不放)
6、起锅热油,倒入黄豆芽,豆腐皮,炒软,放少许盐,炒熟,盛入盆中垫底。
7、另起锅上油,油温五成热,放入蒜粒,姜片,八角,适量的辣椒及花椒,小火煸炒出香味,再放少许郫县豆瓣酱,炒出红油。(花椒及辣椒的量可以根据个人对麻辣程度的喜好来决定)
8、放入鱼头及鱼排翻炒,稍微变色就可以了,再放入适量的水,大火烧开,尝尝汤的味道,不够咸,可以再加少许盐。
煮1到三分钟即可关火
10、把煮好的鱼片,鱼骨,带汤一起倒进豆芽和豆腐皮垫底的盆里,在上面撒上辣椒和花椒
11、再起锅烧油至六成热,将热油淋在上面即可,撒上香菜和葱花
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