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秋天，再冷也不怕，这碗面足够你抵御寒冷，热气腾腾从里暖到外！

时间：2018-10-14 21:26:34 来源：今天美食作者：面条点击：

进入10月份，天气渐渐转凉，饮食上要多吃一些温补的食物，抵御寒冷去除体内的寒气。羊肉性温味甘，是秋冬季最好的进补食物，有抵御风寒的功效。

羊肉肉质细嫩，容易消化，可煲汤、做馅料、炒菜等都非常美味。羊肉汤面是非常好吃的一道汉族小吃，主要食材就是面条和羊肉，这道汤面的特点是汤鲜肉嫩，美味可口。

下面介绍一下羊肉汤面的做法，非常简单。首先要将羊肉腌渍入味，然后下锅煸炒，再添以汤汁和调味料，下入煮好的面条，一道美味营养的羊肉汤面就做好了。一起来看看具体做法吧！

【食材】手擀面250克，羊肉100克，小白菜少许，葱姜，生抽，盐，蚝油，白胡椒粉，料酒，植物油

【制作】

1、首先准备250克手擀面，面条的用量根据人数调整。手擀面的做法之前分享过，也可以买来现成的。

2、将100克羊肉清洗干净，切成薄片，放入干净的大碗中，加入适量的料酒、白胡椒粉、生抽、植物油、姜丝腌渍入味，料酒和姜丝可以去除羊肉部分腥膻味，油可以使羊肉更嫩滑，炒的时候不会粘锅。

3、小白菜摘掉根部和黄叶子，放入清水中浸泡，水中滴几滴白醋可以起到杀菌的作用。浸泡之后用清水洗干净，沥干水分之后切成段备用。

4、手擀面表面粘了很多生面粉，为了保证汤面的清澈和口感，建议先将面条煮熟。取一锅，添入适量清水，烧热，放入1小勺盐和1小勺植物油，水烧沸后放入面条，用筷子搅拌，避免粘连。

5、面条煮至没有硬芯后捞出，过几遍凉水，避免煮好的面条粘连，沥干水分之后备用。

6、另取一锅烧热，放入适量的植物油，放入葱姜爆香，再放入腌渍好的羊肉煸炒，炒香炒至变色。

7、羊肉炒好之后锅里添适量的热水。

8、大火烧沸后，用勺子撇出浮沫。

9、撇出浮沫之后开始调味，加入适量的料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐。

10、锅里放入准备好的小白菜将水烧沸。

11、最后放入已经煮好的面条，再次沸腾即可出锅，也可以直接将汤汁浇在煮好的面条上面。

12、鲜美可口的羊肉汤面就做好了，盛出享用吧！

【小贴士】

1、煮面小技巧：煮面时可添加适量的盐和油。盐可增加面条软化速度，不需太长时间，就能煮出劲道刚好的面条。油可以让煮出来的面条滑溜光亮，带有些许光泽，如同煮饭时可添加少许油的道理相同。

2、煮面时一定要等锅中的水沸之后才能下面，同时要快速将面拌开，避免面条粘结在一起，滚沸下锅可避免面条的面粉大量融入水中，使煮面水变得既糊又浓稠，面条也容易泡水过度而软烂。

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