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土豆烧排骨：家常美味的国民菜，家人都爱吃

时间：2018-10-14 22:06:03 来源：碧芝作者：排骨点击：

阮义忠在 《抽屉里的浪花》文中写道：“人对往事的记忆就像锁在不同抽屉里、舍不得丢的杂物，有些经过归档，有些无法分类，就那么一起掺杂地搁着，随着岁月的封垒而尘封。某日不经意间打开一个抽屉，那被忘了、如同隔世般的旧事便猛然回魂，又有了温度、呼吸和生命，过去与现在又接续上了。”记忆是一生的飨宴，从童年开始，从故乡出发，各种各样的食物，伴随着我们的成长。就像土豆与排骨，小时候是我的最爱，现在也是女儿的最爱，这些家常美味，伴随着我们一代一代成长。

【土豆烧排骨】

食材：土豆、排骨、生姜、蒜瓣、干红椒;

步骤：

1、排骨请店家斩块，回家后用清水浸泡，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用;

2、生姜、蒜瓣分别拍碎;干红椒洗净，沥干水份;

3、土豆去皮洗净，切成滚刀块;

4、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮等香料，下入蒜瓣、姜片、干红椒，煸出香味;下入土豆块，略翻炒，中途加少量盐让土豆提前入味;下入排骨，翻炒一两分钟，倒入温水，水量至少没过食材一半，加盐、生抽、老抽、冰糖，将所有食材移入电压力锅，按“焖炖”键，高压四十分钟左右即可。

芝语：

1、土豆、排骨先带香料炒一下，并提前放少量盐，更能入味;

2、放干红辣椒，有微微的辣味;

3、水量根据自家口味酌情放，我这款基本将汤汁收干，土豆相当地软糯。

土豆焖炖得相当入味，轻轻一抿，相当地软糯。

底汤拌饭，也是美味。

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