时间:2018-11-05 05:00:34 来源:百姓的日常作者:很多人点击:
我们都知道白切鸡是两广地区非常有名的一道菜,尤其是在粤菜中,很多人必点的菜点之一。其实在粤菜中,而且计算是最普通的一道菜,但别看这么简单的一道菜,就连很多人做起来,也会遇到各种各样的麻烦。我们一般在做肉类的菜时,都会想要先焯水,因为这样可以去除腥味,而且接下来不管是炒、炖或者是蒸的时候,都会比较简单,也更容易熟,既节约了时间,又保证了味道。
不过白切鸡这道菜,很多人在做的时候都在纠结一个问题,就是到底要不要焯水?因为虽然是做这么简单的一道菜,但是就算做错了步骤,也会影响最后的口感,之前小编我就请教了一下一家粤菜店的老板,和老板谈到这道菜的时候,老板一不小心说漏了嘴,后面就干脆教了我其中的步骤和要点。老板还说,好多人都做错这步,难怪不鲜不嫩。下面我就把老板告诉我的这个技巧告诉大家,希望大家下次在家做的时候,能做得更好更美味!
首先我们要知道,白切鸡其实最重要的是保证原汁原味,所以第一步其实不是潮水,而是叫“浸鸡”,也就是说,先把水烧开之后,不要急于把鸡全部放下去一起煮。而是把鸡放进开水中烫十几秒,再拿出来冷几秒钟,或者可以用凉水冲一下;再换一个位置,就继续这样反复做几次,这个过程叫做“浸鸡”,可以使得鸡皮肉爽滑。老板说很多人都不知道,所以在一开始就做错了,难怪最后做出来的白切鸡不鲜不嫩。
再把热好的花生油倒在鸡身上,涂抹均匀,把生姜和大蒜放进锅里炒香,再把鸡肉切块,把盐、葱和调料一起倒在鸡身上,摆盘好之后就可以出锅了。一道原汁原味、鲜嫩爽滑的白切鸡就做好了。因为其实正宗的白切鸡大多数都是以通江为调料,吃起来比较清淡,更容易让人接受,当然也可以按照自己的喜好添加调料,不过很多人在第一步就做错,所以其实最重要的是第一步。
当然,最后就是首先要选择三黄鸡才是最好的,毕竟食材对了,做出来的味道才会更加好。你们大家喜欢吃白切鸡吗?还有没有更好的做法呢?你们在做白切鸡的时候都有焯水了吗?你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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