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做鸡汤时，要不要给鸡肉焯水？很多人没注意，煮出的汤汁不鲜还有腥味！

时间：2018-11-06 15:52:00 来源：爱家庭美食作者：鸡汤点击：

进入秋季后，天气变得越来越干燥。在这个时候，我们的皮肤需要喝一些汤水来滋养和滋润。这时，最好炖鸡汤。鸡汤营养滋润。

谈到汤，很多人想到的是广东的老汤。而在广东老汤里，鸡汤是很多人的首选。作为一个正宗的粤菜家庭主妇，最爱吃的是汤。我吃的最多的是鸡汤。很多人喜欢把鸡肉和配料放在锅里，然后炖锅里的鸡汤。虽然很简单，但炖鸡汤并不好吃。我建议你：炖鸡汤时，不要一上来就先给鸡肉焯水，这样会使鸡肉一开始就失去了原有的鲜味，反而炖煮出来的鸡汤不好喝了。

那么你怎么炖煮出一锅鲜味十足，汤汁乳白浓稠的鸡汤？小编有个窍门！我们来看看如何烹制美味的鸡汤。

红枣鸡汤

材料：一只老母鸡，5片生姜，4ML白酒，5个红枣，26粒，4克胡椒，盐

步骤：

1，清理一年以上的母鸡，沥干水分，切成碎片使用。

2，将生姜、辣椒和盐放入和鸡肉一起腌制15分钟。

3，热油，加入生姜片，然后倒入腌好的鸡块，搅拌至水分干燥，倒入少量的白酒，当火大的时候放一碗水，这和做鲫鱼汤时的步骤基本一样。当温度高时，将其倒入水中，鸡汤呈乳白色，汤汁也比较黏稠。水煮沸后，将其捞出放入一个大碗中。

4.在砂锅中加入半罐水。煮沸后，倒入前面炖煮的鸡汤。转向小火，慢慢煮一个小时。

5，洗净红枣，放入锅中煮半小时。30分钟后，洗一点枸杞，放入锅中再煮5分钟，加入适量的盐，然后关火。营养鸡汤就算是煮好了。

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提示：

1.煮鸡汤时，最好不要将其先用热水过一遍，这样鸡肉不仅会起皱，还会造成营养损失。

2，广东的老火汤一般是在砂锅中炖，这是喝汤的秘诀之一，不管用什么汤炖，在砂锅里炖汤最香。

3，无论什么汤，我们必须最后炖熟了后再放盐。如果盐在很早就放进去了，盐会与鸡肉中的蛋白质发生反应，鸡肉变老，柴火，鸡汤不浓，不好喝。

经过我们这一番介绍后，都明白了吗？天气转冷，抽空也给家人炖一锅美味的鸡汤吧，记得炖煮时不要一开始就上来给鸡肉焯水，这和炖煮排骨汤什么的还真不一样呢。

这个冬季，我只想做你碗中沸腾的鱼温暖你

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