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麻辣水煮肉片的正宗做法，多加关键一步，口感更佳，你做对了吗？

时间：2018-11-12 10:21:29 来源：小咪吒美食作者：肉片点击：

麻辣水煮肉片，是一道非常有名的川菜，相信很多朋友都有吃过，但是自己试着回家做的时候，做出来的口感未必好吃，因为这道菜看似简单，但是暗藏了好多关键的细节步骤，有时候我们少做一步，最终做出来的口感都会大打折扣。今天小编就把正宗的麻辣水煮肉片方法教给各位，想要做出美味又地道的水煮肉片，那就认真看完每一步哦，关键的一步我会把字体加粗提示哦，具体请往下看！

水煮肉片

首先需要你准备好这些食材：猪瘦肉230克，生菜1颗（大约150克左右），鸡蛋1个，大蒜3瓣，花椒5克，生姜1个，干辣椒15克，小葱1根，生粉10克，豆瓣酱25克，盐巴3克，料酒15克，鸡汤20毫升，清水20毫升，鸡粉5克，辣椒油5毫升，食用油适量。

配料

制作过程：

1.把生菜捡成一片一片的，并且用清水冲洗干净，控干水分待用。

2.把猪肉切成薄片，尽量切的大小和厚度均匀，不要一块厚一块薄的，不好看，切厚了不入味，都切好之后把肉片装入大碗中。

腌肉片

3.往肉片里面加入少许生粉、盐、料酒，再把鸡蛋打破，取蛋清倒入肉中，用筷子搅拌均匀，腌5分钟左右。（这一步可以使煮出来的肉片更加鲜嫩，也不能漏哦，不然也会影响口感。）

4.把干垃圾用剪刀剪成一小段一小段的（不太能吃辣的朋友，剪好的辣椒段可以涂抹少许酒精食醋，减轻辣味）。

剪辣椒段

5.把生姜、葱、蒜果都处理干净，姜切成姜末；葱切成葱花，蒜切成蒜末待用。

6.把豆瓣酱用刀再次剁碎，这样可以使豆瓣酱的味道更香浓。

7.把炒锅放到灶上，并开大火，倒入适量食用油烧热，放入少许蒜末，爆炒出香味，然后倒入准备好的生菜翻炒，再加一点点盐，翻炒入味，至生菜炒软，铲除放入大碗打底。

8.锅中另外再加适量食用油，烧热，倒入姜末和蒜末爆香，把剁碎的豆瓣酱倒入锅中翻炒，炒至冒红油，，放入一点点盐，翻炒片刻，把鸡汤倒入锅中（作用是提升香味），汤汁不够，再加适量清水调汤汁。

过了汤汁，使口感更佳

9.很多人都会漏的一步，却又是很关键的一步到了：把步骤8中调好的汤汁煮沸入味后，倒入另一个器皿中，并且倒的时候器皿上放一把漏勺，过滤掉豆瓣等粗渣丢弃，只要汤汁（这样做出来口感更佳）。

10.把过滤好的汤汁回锅，放入一点鸡粉提鲜，汤涨后，放入腌好的肉片，煮到肉片变成白色，大约需要3分钟左右。

11.把煮好的肉片倒入垫有生菜叶的碗中，然后撒上辣椒段、蒜末、花椒粒、葱花，淋上烧热的油，再加入少许辣椒油，使菜色更加红润漂亮。

做好了

注意：再次提醒一下，第9步一定不能漏哦，不把豆瓣渣等粗的东西过滤走，吃的时候，口感就会受到影响；还有炒豆瓣酱的时候，一定要炒出红油，不然会影响菜的外观和口感哦！

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