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报告，最近这款滴落抹茶蛋糕火了

时间：2018-11-15 14:01:00 来源：烘焙地球村作者：混合物点击：

这是烘焙地球村第 76 篇原创视频配方分享

婀娜多姿的身躯，流苏般的滴落裙摆，柔软丝滑般的“肌肤”，一口咬下，经过唇齿滑入舌尖... 每一个细胞充满着欣喜！呼吸瞬间停了下来~

滴落一族就是这样霸屏了小编的票圈；然鹅真正让小编迷恋的是这款“小绿”深藏不露的美好！

今天与你一同分享~

滴落抹茶慕斯

抹茶甜点 口感丝滑 外形独特

主厨：赵志好

滴落抹茶慕斯

-1-

牛奶巧克力夹心

材料/

名称重量（g）白巧克力40牛奶40吉利丁片1.6香草精2滴（总统）淡奶油64

* 材料可制作5个成品；

* 半圆硅胶模：内模尺寸，高2.8cm 直径3.7cm

操作步骤/

①在锅中加入牛奶中火加热至约80℃（80℃锅子边缘有一些小泡泡）

②加热后的牛奶倒入巧克力中，浸泡1-2分钟，搅拌至巧克力完全溶解，无颗粒感。

③吉利丁放入17℃冰水浸泡5分钟，沥干水分，隔水融化成液状，加入牛奶、巧克力混合物中拌匀。（提示：请勿使用过高水温，会导致吉利丁的凝固成分在水中溶解，影响慕斯凝结效果）

④在牛奶、巧克力混合物中加入2滴香草精拌匀，搅拌至26℃，待用。

⑤将淡奶油打发至5成发，加入牛奶巧克力中拌匀。

⑥将牛奶、巧克力混合物装进裱花袋，剪开一个小孔，挤入硅胶模具中，10分满，冷冻至硬。

-2-

饼底

材料/

名称重量（g）饼干碎35（总统）淡味黄油15

1.慕斯钢圈：型号SN3474（高5cm 直径6cm）

2.围边纸：长21*宽6.5cm

操作步骤/

准备工作:

1.提前将消化饼干碾碎成粉状；

①准备模具：慕斯钢圈用保鲜膜封底，将事先准备好的围边纸卷进慕斯钢卷里。

②黄油用微波炉加热融化成液状，加入饼干碎中搅拌均匀。

③入模：用勺子将饼干碎倒入慕斯圈中，使用直角圆柱体按压结实平整；放入冰箱冷藏。（注：饼底厚度约0.5cm左右即可）。

-3-

抹茶慕斯

材料/

名称重量（g）蛋黄60幼砂糖30牛奶120白巧克力30吉利丁片8抹茶粉6（总统）淡奶油270

操作步骤/

准备工作:

1.吉利丁提前放入17℃冰水浸泡5分钟，沥干水分待用；

①将蛋黄加入幼砂糖中用蛋抽搅拌均匀，再隔水加热搅拌至幼砂糖融化。

②牛奶加热至约80℃，慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。（一边倒入，一边搅拌）

③小火加热牛奶混合物，搅拌至黏稠状即可。

④在牛奶混合物中加入巧克力，搅拌至巧克力完全溶解。

⑤在牛奶、巧克力混合物中加入抹茶粉拌匀，再加入提前浸泡好的吉利丁片搅拌至溶化。

⑥将抹茶混合物过筛一遍（让慕斯质地更细腻顺滑）。

⑦将抹茶混合物用均质机搅拌至无颗粒感，让抹茶粉与牛奶巧克力充分融合搅拌降温至26℃。（使用均质机为了让抹茶慕斯的色泽更均匀）

⑧淡奶油打发至5成发，加入抹茶混合物中拌匀。

⑨将完成的抹茶慕斯倒入裱花袋，剪开一个小孔，挤满至模具三分之一处。

⑩取一颗冷冻至硬的牛奶巧克力夹心，以平面朝上放入慕斯圈中间，往下按压至与抹茶慕斯平行。

⑪ 挤入一层慕斯，挤满至模具二分之一处，放冰箱冷冻10分钟。

⑫ 取另一颗巧克力牛奶夹心，以平面朝下放在慕斯圈中间。

⑬挤满抹茶慕斯封顶，轻轻震荡，放冰箱冷冻至硬。（震荡为了使抹茶慕斯表层平滑）

-4-

抹茶淋面

材料/

名称重量（g）（总统）淡奶油50抹茶粉4白巧克力60玉米糖浆14吉利丁粉1

操作步骤/

准备工作：

1.吉利丁粉提前加水泡开，吉利丁粉加水的比例是1:5

①在碗中加入淡奶油和玉米糖浆用微波炉加热至糖浆溶解。继续在碗中加入巧克力顺时针搅拌至融化即可。

②在淡奶油、巧克力混合物中倒入抹茶粉，拌匀。

③将提前浸泡的吉利丁隔水加热融化，加入抹茶混合物中拌匀。

④将抹茶混合物用均质机搅拌至无颗粒感，再倒入裱花袋中，搅拌降温至28-30℃，待用。（使用均质机为了让抹茶淋面更细腻）

-5-

组合&装饰

操作步骤/

①慕斯脱模：用热毛巾敷或热风枪吹慕斯钢圈，拿掉钢圈，轻轻把围边纸撕开。

②淋面：将抹茶淋面的裱花袋剪一个小孔，挤至抹茶慕斯顶层，用小抹刀轻轻将抹茶淋面抹开，使抹茶淋面顺滑缓慢滴落。

③增加滴落密度和美观度，可在淋面后第一时间在对应的位置再挤上1-2滴的抹茶淋面。

④插上薄荷叶，撒上一层防潮糖粉作为装饰。

⑤ 完成。

操作提示：

· 以上配方可完成5个成品；

· 淋面酱保存方式: 常温1天，冷藏1周，冷冻1月；

· 关于脱模：如果是使用热风枪或者火枪，安全起见，切勿对着玻璃纸使用。

此刻你的内心四不四已经开始骚动了！？

试想下：

把“圆形夹心”换成“”形状的夹心

把“抹茶慕斯”换成“慕斯”

再把“抹茶淋面酱”换成“淋面酱”

似乎与这个冬季更般配~

内心很期待哪个小仙女，会不会要跟小编一起分享呢？

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