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一个粑粑，让昆明这个地方火了！

时间：2018-11-20 16:36:54 来源：云南旅游攻略宝典作者：粑粑点击：

官渡粑粑是最具昆明特色的风味小吃之一，在云南众多的“粑粑”中，官渡粑粑是最为抢手。只要稍微了解昆明的人，都会知道这里有一个官渡古镇，官渡有一个很出名的东西叫官渡粑粑。

官渡粑粑其实早在清朝年间就巳经享有盛名，最早发源地产于官渡，故有官渡粑粑之说。常住官渡古镇的居民们，个个都是做饼小能手。上世纪五六十年代，官渡人用背篓背着刚出锅的粑粑走街串巷叫卖。每一天，昆明人都在用自己的勤劳与智慧，善待着一批又一批来自远方的游客。

官渡粑粑的口味众多，其精髓就在于它的馅料。

常见的官渡粑粑主要有白糖、糊麻、花生、玫瑰、豆沙等几个口味，昆明人喜甜味的粑粑，所以几个口味基本都是浓郁的甜。

粑粑的面皮也马虎不得，揉面的时候就要在面里适当放些盐和糖，这样做出来的粑粑不仅有劲道，还会散发出面的香味。

面揉好之后分割成约60克/个的小剂子，逐一搓圆拍扁，放入油锅里慢慢煎炸制，之后加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化混成糖汁倒入锅中，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁至浓稠时即可起锅装盘。

旧时昆明习俗，老昆明总爱在家门口支起个炉子，把粑粑放在铁筛子上烤，一边烤一边吃，别有一番风味。

美好的食物都值得等待。

游走于官渡古镇，吃吃饼看看戏，坐坐马车，逛逛庙会，是再惬意不过的事儿。粑粑好吃，买到却不容易。在官渡古镇买“粑粑”，排队至少半小时才能到手。而且刚出炉的粑粑还非常烫手，店家常常用一个“筲笈”来盛烫手的粑粑，顾客等凉后再装袋拿走。

在卖官渡粑粑的小店门口，常常挂着一块告示：“排队一元一个，插队三元一个”，实属商家中的一股清流。小小的店门口，却排满了长长的队伍，那场面可不壮观。

走在官渡古镇热闹的街道上，似乎每个人手里都拿着那个饼，成为古镇里一道独特的风景。人们常说，了解一座城市，应该从城市的菜市场开始。了解官渡的民风民俗，就要从官渡粑粑开始。

吃饼看戏，是昆明人惬意不过的生活。一个个“老昆明”围在花灯队伍前，嘴里嚼着粑粑，边吃边看花灯，时不时发出憨厚的笑声，你就会感悟到官渡粑粑就像生活在这里 的人，简单纯朴却充满着韧性。

人面不知何处去，粑粑依旧笑春风。

越来越多的人认识官渡，越来越多的人来官渡。官渡古镇随着时代的大潮不断与时俱进，官渡粑粑的工艺也顺应时代发生着变化。但无论如何怎么变，官渡粑粑对于每个官渡人，甚至每个与昆明相遇的人，永远是记忆中的味道。

官渡粑粑制作流程：

1、取一大碗，倒入糯米粉，再缓缓加入清水，一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可2、揉和成光滑的粉团，搓长成条3、分割成约60克/个的小剂子，逐一搓圆拍扁4、煎锅倒入70克植物油，中火加热，至油温四成热时转小火，下入生坯慢慢煎制5、再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化6、将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅装盘

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