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私房主秘方分享 | 咸奶油奥利奥蛋糕卷

时间：2018-11-23 22:56:23 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：面糊点击：

浓浓的巧克力味加上咸甜的奶油味，清新不腻的特别感觉，让我这个不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它

原创作者 s姐_絮

食材鸡蛋5个玉米油45克温水50克奶粉10克可可粉15克低筋面粉40克玉米淀粉5克盐1克糖60克柠檬汁适量淡奶油260克奶粉5克糖粉10克盐1克奥利奥饼干屑20克

步骤

1. 分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

2. 可可粉15克倒入温开水50克，搅拌均匀。

3. 再放入奶粉10克、玉米油45克、15g糖，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。

4. 加入事先过筛的低粉和玉米淀粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。

5. 分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。

6. 最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。

7. 打发蛋白，加入盐及柠檬汁，45克糖分三次加入，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。

8. 刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

9. 混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。

10. 将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

11. 将面糊倒入烤盘中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙签清一遍小气泡。

12. 放入烤箱烘烤20分钟左右。（烤箱提前上管125度下管155度钟预热）。

13. 出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉（稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干）。等蛋糕体完全冷却后，将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。

14. 淡奶油加入5克全脂奶粉、1克盐及10克糖粉打发到偏硬状态。

15. 放入奥利奥饼干悄，混合均匀。

16. 将奶油馅抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。

17. 借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。

18. 成品

19. 成品

20. 成品

小贴士：

1、可可粉我用的好时，不同品牌的可可粉以及用量都会影响颜色。

2、烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调节。

3、第一次做咸奶油，发现加了1克盐的口感已经有微咸了，正适合我自己的口味。

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