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腊八豆干豆角蒸鸡：鸡肉清蒸时放上这些，滋味妙不可言，别怪我没说

时间：2018-11-25 13:16:24 来源：碧芝作者：腌制点击：

清早阳光 / 照明高墙一角 /

喜鹊咯咯叫 / 天井花坛葱茏 /

丫鬟悄声报用膳 / 紫檀圆桌四碟端陈 /

姑苏酱鸭 / 平湖糟蛋 / 撕蒸笋 /

豆干末子拌马兰头 / 莹白的暖暖香粳米粥 /

没有比粥更温柔的了 /

东坡、剑南皆嗜粥 / 念予毕生流离红尘 /

就找不到一个似粥温柔的人

——木心《少年朝食》

似粥温柔的早晨，愿生活如小菜般精彩。

【腊八豆干豆角蒸鸡】

食材：鸡半只、瓶装腊八豆、干豆角、鲜香菇、蒜瓣、生姜、香葱、瓶装剁辣椒；

步骤：

1、鸡半只，洗净，斩成小块，用少量盐、料酒、蒜末、姜末提前腌制入味；

2、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末；瓶装腊八豆、剁辣椒备好；

3、鲜香菇洗净，对半切开；干豆角洗净，炒之前用清水泡一泡；

4、腌制入味的鸡肉，倒掉腌制时析出的水份，加入香菇、干豆角，加入适量腊八豆、剁辣椒，淋上植物油、老抽，将食材拌匀；

5、蒸锅上汽后，将处理好的鸡肉入锅，蒸半小时左右，中途打开锅盖搅拌一下，让食材充分入味均匀，即可关火，撒上葱花。

芝语：

1、鸡肉需提前用少量盐腌制入味；剁辣椒、腊八豆已有咸味，后期蒸时不需要放盐了；

2、鸡肉也可以换成排骨、鱼、五花肉等荤菜；

3、蒸鸡时不需要覆盖上保鲜膜，打开让水蒸汽渗入，蒸出的汤汁拌饭相当好吃；

4、蒸的过程中，可以打开锅盖，将食材拌匀，让其充分入味。

腊八豆是湖南的传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年腊月八日开始煮豆腌制，直到来年才吃。因一般在腊月八日腌制，故称之为“腊八豆”。自古一直是家庭或小作坊式的制作，但是现在在超市已经能很方便地买到了。

盘点三种腊鱼的腌制方法，冬季餐桌上必不可少的美味~

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