炸带鱼,该用面粉还是淀粉?很多人都用错了,难怪皮不脆,肉不嫩

时间:2018-12-13 05:01:30 来源:小管家美食作者:带鱼点击:

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是海里面的,长的像皮带一样的,而且比较凶猛,青岛那边比较多,但是带营养价值很高,有暖胃补虚的效果,对人体五比较好,一般带都会制作成干烧,干炸,香煎等等做法,今天我们就来聊一下如何制作干炸带如何才能做到带的外焦里嫩的口感!

质非常的嫩,有一根比较大的骨刺,其实只要炸好之后,那些小刺都是可以的,质不像淡一样的松软,带比较嫩但是又比较有弹,就像大家的多宝一样的感觉

下面我就来为大家分享一下《干炸带》的制作方法,首先我们要知道如何购买选择,带身上有一次银色的物体,其实它是一种脂肪,听专家说还能质料病以及癌症,但是我们就不讲究那么多了,我们在店是都需要把这层银色的物体全部去除干净的,而且带部,因为比较苦,买的是注意银色物体越亮越完整,带质量越好,还要注意身子和部交界处的肚子是不是已经烂掉了,如果是烂掉了建议不要购买了,一般这种都是不新鲜的!

干炸带:很多人说用面粉,也有说用生粉的,到底该用什么呢?要厨师来告诉大家正确做法,只要是经过炸的东西(生粉起到脆的作用,面粉起到酥的作用)如果是制作干烧或者红烧最好用面粉和生粉一起使用一样一半的比例去炸带,(因为这样不容易烂掉和脱皮)如果是制作干炸直接的带就要用生粉,因为大家都知道面粉炸过的食材凉了之后就会变软,而生粉炸过的食材,就算凉了还是很脆的!

做法,带清洗表皮之后直接切成长短均匀的段(记住要把带肚子里面的膜去掉),然后用少许,料酒,生姜,香葱,生抽腌制一下去除腥味,然后去掉腌制配料,把带稍微沥干分,取一个小碗打入搅散,再把带放入液中粘上一层液,在裹上干生粉,这样起来会外焦里嫩,炸的时候控制好火候在5成左右即可,小火炸香,炸透,这样就算是凉了之后还是会非常脆的!

炸好之后皮酥脆,鲜嫩,大家还可以撒入人孜然粉,或者椒粉都是非常好的!

您平时是怎么制作干炸带的呢?

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