时间：2018-12-18 17:46:23 来源：苏蟹阁作者：鱼肉点击：
为什么自家蒸的鱼，经常会有腥味，又或是肉太老，葱姜味太浓，总是做不出饭店里那种鲜嫩软滑的绝妙口感。
其实，很多蒸鱼的常用方法都是错的！来看看大厨手把手教导的蒸鱼秘诀！
首先，把鱼洗干净，去除内脏，然后在它的鳃部切一刀，尾部切一刀，取出两侧的鱼腥线。
然后在鱼的背脊切一刀，背脊的肉比较厚，切过之后，蒸鱼时才能更入味。
接下来就是去腥，很多人都会直接把葱姜和鱼一起蒸来去腥，这样做就会让鱼肉的葱姜味太浓，掩盖了鱼肉本身的清香。
大厨的方法是这样的，把葱姜切成丝，然后浸泡在凉水里5分钟。之后，把葱姜捞出来，用葱姜水来涂抹鱼身，腌制5分钟。这样做既可以去腥，又不会让鱼肉又很重的葱姜味。
很多人都会在蒸鱼前，用盐抹一遍鱼身，让鱼入味。其实这样做是不恰当的，盐会让鱼身上的水分流失，这样蒸好的鱼肉，就会比较干，不够鲜嫩。
在蒸鱼的时候，还有一个技巧，就是在水里放3勺料酒，这样随着高温，料酒就会浸润鱼肉，再次去除鱼的腥味。
把蒸架放在锅里，然后拿四根筷子摆放出“井字形”，再把鱼放上去蒸，这样的做法才是最好的！
如果用盘子盛着鱼，在蒸的过程中，贴着盘子的那一边鱼身会不容易熟，另外，鱼身上流出来的带有腥味的汁水，就会停留在盘子里，继续沾染在鱼身上，这样就无法完全把腥味去掉。
如果用筷子来蒸鱼的话，这两个问题都可以迎刃而解。不仅如此，由于水里有料酒，带有料酒精华的水蒸气就可以直接接触到鱼身，而且会反复浸润鱼肉，让鱼鲜美又可口。
锅里的水烧沸腾后，把鱼放进去蒸，然后盖上锅盖，开大火蒸，中途千万不要揭开盖子，如果漏了气，鱼就不那么鲜嫩了。中等大小的鱼，蒸8分钟就差不多了。
出锅时，抓住筷子把鱼抬出来，摆放到盘子里之后，再把筷子抽出就行了，外观也非常完整好看。
最后，把葱姜丝摆放在鱼身上，再浇一些蒸鱼豉油。锅里烧清油，烧热之后淋在鱼身上，被热油烫过的葱姜丝特别香，而且鱼肉的鲜美也会被完美锁住，好吃！
用筷子来蒸鱼，这种蒸法想必不少人都是第一次见，赶紧来试试吧！
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