时间：2017-10-22 03:39:31 来源：作者：点击：
丨作者：村姑陈
《1》
昨儿土豪一把，喝牛肉，不少茶友在微信问村姑陈：“这么贵一斤的牛肉，喝起来是什么感觉？”
看了2行还没看懂啥叫牛肉？先插播一段名词解释吧！
此牛肉非彼牛肉，茶圈常说的牛肉，指的是产于牛栏坑的肉桂，简称牛肉。
牛栏坑，作为传统正岩茶区的招牌之一，因为环境的优势，成为了现下武夷茶圈“顶级茶”的代名词。
先卖个关子，他日专门写一篇文章介绍一番牛肉的口感，现在就先馋馋列为看官。
虽说不揭秘牛肉的口感，但分享一篇文章，介绍介绍，作为乌龙茶中的门面担当，我们会遇到什么滋味的茶。
《2》
岩茶常见的滋味，可以用6个字概括——香、清、浓、醇、甘、润。
香
岩茶的香气，好像在变魔术，同一款茶，通过焙茶师的手，能够做出不一样的香气。
如肉桂，除了传统的桂皮香，还能做出花香、果香，满足不同茶友的口味。
而且制作工艺精良、山场好的岩茶，香气是落水的，即在汤水中也能感受到丰富的香气。
或是品种香，或是工艺香，甚至还有山场气。
最后圈一个重点，好的岩茶，香气是落水的，甚至是水生香，喝下茶汤后，从喉咙处会有香气升起。
《3》
清
岩茶在制作的过程中，需要摇青、揉捻、焙火塑型等，在这个过程中，是香气物质的一个自我升华和转化。
摇青时，让香气物质充分激荡，充分碰撞，发酵出独特的香气，或是花香；或是果香。
焙火时，又能祛除杂味、异味、青味，让岩茶的香气变得清爽、干净。
一款制作工艺精良、保存得当、退火适宜的茶，香气是干净的，没有异味的。
《4》
浓
常喝岩茶，必然了解岩茶的滋味是浓酽的，滋味是有劲的，喝起来是浓稠的。
而茶汤的浓度，和茶叶中的内含物质有着密切关系，内含物质丰富的茶，才会表现得浓郁、滋味才会醇厚，喝起来才会让人觉得“过瘾”。
尤其是有一定茶龄的茶友，非滋味浓郁的岩茶不喝，如果让他们重新喝轻火岩茶，怕是已经满足不了味蕾的需求。
《5》
醇
品质好的茶，除了滋味丰富，它的滋味还是醇厚的。
醇，指气味、滋味纯正浓厚。
茶汤中的这种感受，通常和茶叶中的内含物质有关，而内含物质的积累，又和山场有关。
一般来说，山场好、正，更有利于内含物质的积累。
武夷山的岩石大都是以火山岩和花岗岩为主，经过长期的气候变化，岩石红色风化壳不断的发育，经过侵蚀沉积等作用，正岩产区就有较好的母质条件了，而土壤母质影响着土壤矿质元素组成。
正岩茶区的土壤矿物质丰富，长期以往，内含物质积累就多，茶汤就表现为醇厚之感。
再者就是树龄老的茶树，也有丰富的内含物质。
比如水仙中的老丛水仙和高丛水仙，就表现出优秀的品质，有独特的醇厚感。
《6》
甘
而茶汤之所以会有回甘之感，是因为茶叶中的糖类物质在口腔水解酶的作用下，降解为单体葡萄糖，产生甜味的口感。
而这些，都是茶叶高品质的体现。
《7》
润
润，是茶汤给口腔的整体感受，润的柑橘就好像在喝牛奶，汤感是顺滑的、柔和的，水轻松就能滑入喉间，不会给口腔带来负担感，十分舒服。
而茶汤会润滑，与茶叶中的果胶物质有关，润滑感十足的茶汤，同时又有明显的果冻感。
即茶汤倒在杯子里，表面上会有小气泡形成，同时摇动杯子，还有浆感，而不是像摇动清水一般。
果胶，极为内含物质的一种，只有工艺到位、品质好的茶，才会有这种果冻感。
所以，好的茶，滋味又是润泽的、顺滑的。
《8》
我们在喝岩茶时，都能体会到这些滋味。
也有茶友说：“为啥我都感受不到这些滋味呢？难道我喝的不是正宗的岩茶？”
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版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
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