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炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

时间：2019-03-01 15:35:38 来源：美食家大雄作者：鸡肉点击：

很多家庭都喜欢煲鸡汤喝，老母鸡汤慢慢炖，稍微来点盐提味，一整个楼道就香起来了，闻见这老汤味儿就有幸福感，所以在异乡工作学习的人也常常会煲一锅汤来聊解乡愁但自己炖起来总觉得鸡腥味重怎么办？首先，在清洗干净以后，在鸡肉上抹上料酒是一个办法，用老姜片和大葱擦洗也是一个方法，用牛奶替代料酒浸泡腌制一下其实也有效果，还能给鸡肉增添不一样的香味。其次在调味的时候，可以放诸如胡椒粉、黄姜粉一类冲淡气味。当然，如果能练就一双挑选好鸡肉的火眼金睛，就更省事啦。

老母鸡汤，火候足时它自美，基本不需要费事调配，鸡油也要在一起熬，才真香，可以提前将鸡油起出来，在炒锅里煎出油水来，再倒入炖锅中一起熬。如果鸡油比较多的情况，就别全部用完，可以留起来，之后炒菜煲其他汤的时候都可以用到，一举多得。讲究些的用陶罐、砂锅慢煨，一开始就把水放够了，中途不添，然后找本书看，一边享受文字的乐趣一边闻着鸡汤的香味，不亦乐乎。

你也可以熬得稍微复杂一些，做个猪肚包鸡，白胡椒提味，熬到猪肚软糯，鸡肉还很好的保持了鲜嫩，整件端上桌，先喝一碗原汤，舒坦至极，再慢慢切肚，剥鸡肉吃。

说到除腥味我想起来了，还有一种食材也不错，叫酸木瓜，新鲜酸木瓜切片以后，等到鸡肉煮的差不多了，再放酸木瓜片进去煮，注意别放多，很酸的，这样煮出来就是一种很有特色的酸汤木瓜鸡，非常开胃好吃，简直控制不住自己，有机会可以试试。

喜欢吃酸汤的朋友，其实还有更多选择，比如用酸豆、干腌菜、酸笋等等煮鸡，那就完全不用考虑什么腥味不腥味的了。

（图片整理自网络）

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