学会这3招,辨别绿茶好坏不再愁!

时间:2019-03-04 12:36:54 来源:破缸作者:绿茶点击:

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每一年春上市之际,都伴随着以次充好、陈翻新等各种各样的现象导致很多人想买又不敢买,归结起来,还是对绿不够了解。

那么,我们到底该怎么判断绿的好坏?

叶品鉴主要从外形、色泽、香气、滋味、色、叶底6个方面以及季节和新旧程度来着,绿也不例外。

外形、色泽、香气、滋味、色、叶底

1)外形:叶的粗细、长短、轻重、大小及条索的松紧程度,整碎程度,均匀,既清洁,有无夹杂及搀假,有无老叶硬片,以及下盘,干湿程度,身骨轻重等。

绿形状类而异,如眉以条索紧而细形如钓者为上,弯曲部位的在三分之一为宜,上尖下钝,身骨重,下盘少,条索均匀,清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。

如:龙井以扁而直,尖端不弯曲,身骨细嫩者为上;毛峰以细长而尖端微弯曲者为上;日本玉露以细长如针,而不弯曲者为上;珠以浑圆似珠,且甚细小者为上。

形状方面又可鉴定叶产地,产地以原产地为上。如:山毛峰,狮峰龙井,六安瓜片,均极名贵。但仅由形状,尚不能绝对决定产地的正确,必须兼看香味的特质,才能不出错。

2)色泽:色的深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项。

绿的色泽亦随类而异,如眉均以灰绿色为上,毛峰则以墨绿而略带褐色者为上,玉露、瓜片均以翠绿色为上。

总之,色泽须深而鲜,润而均匀者为上。暗而枯,浅而不均匀,或甚至有不正色,劣变色,起泡者,有斑点者,均为劣品。须注意,即条之弯曲部位亦须均匀适度,方为上品。

鉴定外形与色泽时,须将翻拌均匀,上下多看,并使光线分别自身前后来以对照之,多款叶时需要随时交换其位置用以比较

3)香气:括高低,清浊,纯和,及有无青气,与烟酸气等。绿之香气亦随产地及类而异,如龙井特别清香,毛峰大多是栗香,瓜片香厚而纯和,玉露则是覆香。

总之,绿香气以高而清,纯而锐为上。香气低而浊,钝而杂,或甚至有青酸霉气味者,均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。

4)滋味:括甜度,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味等。绿的滋味,亦如香气一样,随产地及类而异。大致均以甜和而清,浓而醇厚者为上。

滋味淡薄,及苦涩而富刺激者均非上品。有些绿虽微带苦涩,但亦须苦而回甘。若有青酸腐霉焦滋味,或苦重麻舌刺喉等,均非上品。

鉴定滋味时,入口不可太多,口腔,必须不时转动,使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及,舌乏两旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周达全舌,方能鉴别叶的一切滋味。

5)色:括浓淡,清浊,鲜暗,及有无游离物与沉淀物等。任何绿,均以碧绿而清澄鲜明,且色浓厚者为上。浊淡暗,或有游离物沉淀物者,均非良品。但有时为适应消费者的需要,色要而不青者,则又当别论。鉴定色时,须不时将杯略予倾斜,注意其有无游离物等。

6)叶底:括色泽鲜暗,匀净,叶芽粗嫩,卷缩或展开,及有无破裂,枯焦,青片,片,假叶,陈叶,暨古铜色,败紫色,褐色等不正颜色

总之,任何绿,叶底均以碧绿色,叶芽细嫩而匀净,色泽鲜明,叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞,老嫩不一,破裂,卷缩,涩而无茸毛,或搀杂青片片,或有不正色,枯而不润有起泡者,均为劣品。

季节

绿的品种之多,以及品质差别较大,需根据绿以上几个方面进行鉴别,另外,不同季节,品质也不尽相同。

1)春外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。

2)夏外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。

3)外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的色淡,味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。新旧程度

新鲜绿外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味香;泡出的色泽碧绿,有清香、兰香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。

陈旧绿外观暗晦、无光泽,香气低沉,如对叶用口吹气,湿润的地方叶色且干涩,闻有冷感;泡出的色泽深,味虽醇厚但不爽口,叶底陈欠明亮。

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