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猪下水之 好吃的猪肺怎么做？

时间：2017-10-26 10:49:27 来源：作者：点击：

什么叫做下水？我们一般说动物的内脏，或者除了肌肉以为的东西就叫做下水。各地的饮食文化有很大的差别，所以在不懂的文化下，下水的地位也有很大的不同。有觉得下水没有价值的，也有觉得下水比肉类来的有价值。今天我们就来聊聊猪肺，在小编的印象中猪肺还真是的好东西。

猪肺这个东西，作为主要的呼吸器官。有见过猪舍就明白，猪大部分时间都是躺着的，经常会吸入大量的灰尘，沉积在肺里面。现代人看来猪肺很脏，有很多重金属和细菌。现代人越来越注重健康饮食，因此猪肺都很少人吃。而且平日里见到的做法基本都是爆炒。

记得小时候，有个非常好的玩伴，他奶奶呢，就经常抄猪肺吃。因为因为经常去他家玩，所以就有机会吃到，第一次吃感觉非常好吃。，嘴巴特别甜，就玩命地夸老奶奶手艺好。她是实在高兴，之后每次做猪肺都会叫我。她呢做法其实也很简单，无非就是在锅里炒得干干，有点脆脆的感觉。基本的调味，就很好吃了。如果有吃过猪肺的人，都会知道猪肺如果不会清洗的话，会有有很重的腥味。特别是靠近气管的那些部位，那种味道，吃过一次，你就永远都不会想去吃猪肺。小时候的味觉记忆是非常非常重要的，或者说第一次的体验是非常重要的。小时候我爷爷是杀猪的，记得有句俗语是这样说的"杀猪赚内脏"。就是说杀猪的人，跟主人家结算的时候，只称肉的重，内脏是不算重量的。包括大肠呀板油呀网油那些东西都不算重量的，都归杀猪的人所有。那个时候，大肠基本都没什么人要，一整身的猪大肠就几块钱。猪肺更是没人要，几块钱而已，非常非常便宜。有时候送人都没人愿意要，所以家里就经常能吃到猪肺。卖完肉剩下的东西就拿回家自己煮，我爷爷呢是那种比较随便的人，他清理猪肺也就随便洗洗，然后就煮了。大人呢都不是很害怕这个腥味，也可能是当时条件比较艰苦没得调。反正我第一次吃，是非常非常不好吃。就是因为处里不干净，所以腥味特别重，记得第一次吃的时候都要吐出来的感觉。现在想想，幸好是那老奶奶挽救了我，不然现在就少了一个猪肺的铁粉了。不过现在那老奶奶不在了，不过还好她煮的猪肺的味道，一直留在我的脑海里。

其实猪肺的价值还是很多的，它含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。也有药性功效止咳、补虚补肺等。在《随息居饮食谱》也有记载：甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。《本草纲目》也说：疗肺虚咳嗽、嗽血。最最重要的就是，猪肺里面有死血，清洗非常不容易，烹煮也比较难。所以还是，没能普及。

幸好我们的大才子袁枚在《随园食单》里面有一个猪肺的做法，如下：“洗肺最难，以冽尽肺管血水，剔去包衣为第一着。敲之仆之，挂之倒之，抽管割膜，工夫最细。用酒水滚一日一夜。肺缩小如一片白芙蓉，浮于水面，再加上作料。上口如泥。汤西厓少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人无此工夫，只得将肺拆碎，入鸡汤煨烂，亦佳。得野鸡汤，更妙，以清配清故也。用好火腿煨，亦可。”清洗干净了，还是很好吃的。还是有很多种做法的，什么炖、卤、拌、炒，现在比较有名的一道猪肺的菜，应该是“银杏炖肺”吧。

闺女点名要吃红烧肉，我这么做一锅，不用油不用盐还特好吃

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