时间：2017-11-03 17:33:12 来源：三棵树作者：豇豆点击：
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。
豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。
豇豆也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。其实小编小时候分不清豇豆和刀豆，长大后才分清长的是豇豆，短的是刀豆，相比我更喜好豇豆。
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
特别提示：
粒粒豇豆吸饱了肉末的酱香，回味中还带着一点点辣，一口接着一口，根本停不下来。
小贴士：
1、豆角做的过程中，有炖煮部分，不要盖上盖子。
2、豆角一定要炖熟才能吃。
肉 末 豆 角
【食材】
肉/豆角/红米椒
【步骤】
1、把剁碎的肉放在碗内，放入料酒、生抽、盐、生粉，再搅拌均匀。
2、豆角切丁、红米椒切碎、蒜切末。（豆角记得要去头掐尾）
3、开火，锅内倒油，下肉末，开始煸炒，在炒的过程中加入老抽提色。翻炒至均匀上色盛出。（一边炒一边搅散，不要让肉末成块）
4、起锅放油，放红米椒，蒜末炒香后加入豆角煸炒，先放一点点水翻炒，等水炒干后二次加水。（一般加入的是热水，可以使豆角保持清脆、翠绿）
5、再加入肉末，翻炒，加点糖提鲜，翻炒等豆角熟后，加盐，翻炒几下即可出锅了！
炒好之后豆角脆嫩，肉末又嫩又有味！再来上几碗饭都是不够的。（心疼一勺煮好的一大锅饭）
营养价值：
1、豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2、豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3、 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4、豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
5、中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。
其实不仅仅是豆角，很多食材切碎了跟肉沫一起炒，基本都是下饭神器。
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