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外婆传女不传男的老手艺，正宗的南瓜枣卷（天津老传统枣卷）

时间：2017-11-03 20:18:29 来源：作者：点击：

为什么说天津老传统枣卷，因为我从小到大都是这样吃着外婆做的枣卷，我们这里有个习俗，记得小时候春节的前几天家家户户都在忙活蒸馒头，枣卷，豆包，年糕等等，北方人都离不开面食，包子饺子，面条，我总爱在外婆做的时候一起擀面忙活，从此也就学会了外婆的一些手艺，话说外婆手可巧了什么都会做，月饼会做各种馅料，就是那时候没有现在工具也不那么精致，不过也是数一数二的！

不多说了还是说说南瓜枣卷吧，正是南瓜季，这次做枣卷加了南瓜泥味道更是有南瓜的丝丝甜味，颜色也非常漂亮！女儿说妈妈把您的老传统手艺教我一个两个的，我以后也要自己做方便，这话提醒了我记录下来也方便厨友们想学做，这款简单易做，新手都好学好做！

用料

面粉	350克
南瓜	200克
酵母	3克天气冷放4克
红枣	适量

南瓜去皮洗净蒸熟，蒸熟后压成泥，用料理机打成泥或者是用保鲜袋装好擀面杖擀也行，自己喜欢怎样弄都可以。

将面粉，南瓜泥，酵母一起放进面包机开启和面程序……合成光滑面团！

如果没有面包机就放盆里用手揉面，柔到光滑面团！

要想做出馒头表面光滑，一定要耐心揉面，揉成光滑面团，静置20分钟，使面团松弛。

我一般做造型面食都是一次发酵，不等面团发了再做，醒好了大约670克平均分成八份，每份85克，你可以自己选择大小都行，我也是为了记录下来，大小随意自己！

取一个小面团擀成圆薄片、

等待和面时把红枣洗净用温水浸泡一会儿，做时把水倒掉控干水份备用！

在圆面片上均匀摆上红枣，看好了只摆一半面片……

摆好红枣把那半没有枣的面折过来、

看图再放红枣、

再把那半边折过来就是成品了！

每做一个都要放锅里盖好盖子，锅里放好水等都做好了放煤气灶上醒发30～40分钟左右，重要的是看状态发二倍大开火，大火开锅五分钟转中火！

蒸18－20分钟关火焖2分钟打开，没叫你失望吧，漂亮的南瓜枣卷出锅喽！

哈哈蒸了六个枣都用了，懒得去洗红枣就做了三个小刺猬可爱吗美厨娘们喜欢就动手做起来，南瓜搭配红枣做枣卷早上陪一杯豆浆，牛奶营养丰富美美哒！

我们这习俗过年的时候馒头，枣卷，豆包什么的都打上红点代表喜庆节日气氛……

小贴士

最后提示亲们我和面没有放水只用南瓜泥，你可以根据自己的年份掌握软硬程度，做造型面食最高不要面团太软了，软硬差不多就行，和面时硬了加点水慢慢的加，南瓜水汽大软了加少许面粉，哪里不明白的给我留言，我看到会回复大家！祝您蒸出漂亮的枣卷，还可以不加南瓜只做白面枣卷……

儿时老爸餐桌上的下酒菜 您还记得吗

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