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12种香死人的馅饼做法，顾客超爱，毛利高！

时间：2017-11-05 01:06:56 来源：作者：点击：

馅饼顾名思义夹馅饼带层，

制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。

馅料可以是各类型的食材。

今天为大家带来了十种超美味馅饼做法。

都是餐饮老板和大厨们最喜欢的原材料，

食客几乎桌桌必点，

而它的成本极低，

却可以翻出无数种新做法、新花样，

一点小创意，毛利就能高达80%！

惜时学艺

时间是宝贵的财富，

过去了便没有机会重来

一、葱油饼

做法：

1、葱花切碎，准备适量的饺子皮。

2、取一张饺子皮，在上面刷一层食用油，撒上适量的食盐和香葱碎。

3、然后盖上一张饺子皮重复刷油，撒食盐和香葱。

4、重复做到五张饺子皮，然后用手轻轻压平整，接着用擀面棒，擀成圆薄饼状，如图所示。

5、平底锅里面撒入适量的食用油中小火烙至两面金黄即可。

二、韭菜鸡蛋馅饼

原料：菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

做法：

1. 韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀。

2. 将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片。

3. 放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。

三、猪肉白菜馅饼

原料：

面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油

做法：

1. 先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可。

2. 白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡。

3. 把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；

4. 煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。

四、梅菜酥饼

原料：

梅干菜100克、猪肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、鸡蛋液适量、白芝麻适量、清水100克、酵母2克

做法：

1、梅干菜用清水泡开后洗净斩碎，猪肉切成细粒；

2、热锅倒入10克油，烧至温热，下入猪肉用中火煸炒至出油，倒入料酒，倒入梅干菜煸炒出香味，加入生抽煸炒均匀，加入白糖煸炒均匀后熄火出锅待凉（可以尝试一下味道再调整，做饼馅料鲜甜味要比咸鲜味更棒）；

3、200克面粉里加入2克酵母和15克油拌匀后再倒入清水揉成光滑的面团后盖上发酵至2倍大；

4、锅里倒入50克油烧至冒烟，倒入30克面粉里拌匀成油酥；

5、发好的面团排气后盖上保鲜膜静置15分钟，擀成薄片加入油酥，卷起后捏紧收口；

6、均匀分成13个坯子，每一个坯子两头往中间捏紧，擀成薄皮后加入馅料，收口后把收口朝下轻轻按扁；

7、准备鸡蛋液和白芝麻，将包好馅料的薄饼放入烤盘里，表面刷上蛋液后再加入白芝麻；

8、烤箱上下火200度预热，加入倒数第二层时间20分钟即可。

小窍门：

1.这道酥饼的特色就是梅干菜，主要要调肥瘦比例1比1的最佳，先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒，肉香加梅干菜的香味，真的很棒。

五、土豆五香肉饼

原料：

猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精

做法：

1. 猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中。

2. 面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口。

3. 平底锅放油，放点水煎熟即可。

六、香酥胡椒馅饼

原料：

面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

做法：

1. 肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀。

2. 开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时。

3. 面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起。

4. 锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。

七、羊肉馅饼

主料：羊肉200g、洋葱50g、面粉400g

辅料：油适量、盐适量、孜然粉2g、胡椒粉1g

步骤：

1.把面粉加水和少许的盐揉成面团，抹上一层植物油，用保鲜袋包好醒2小时以上；

2.把羊肉剁成肉泥，洋葱切碎；

3.把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀，静止一会，加盐拌均匀；

4.把醒好的面团揉成细长条，分成30克左右的小剂子；

5.用手压扁，擀成薄面片，把面片刷上一层植物油，把拌好羊肉馅放在上面，从下而上卷起来，再把一边卷起来成蜗牛状，然后按扁；

6.电饼铛通电，刷上一层植物油，预热5分钟，把饼坯料放入，盖好盖子，听到滴滴的声音，翻面继续煎到两面金黄色即可。

小贴士：

1.面最好要揉的软些；

2.羊肉馅包的时候加盐，煎的时候洋葱不出水分。

八、红豆沙馅饼

原料：面粉、花生油、豆沙馅（红豆、白糖、花生油）。

做法：

1.准备红豆馅，红豆加3倍水高压锅煮熟，加白糖搅拌。锅内放油炒去水分。

2.面粉加温水和成面团，醒好的面分成小剂子，大概2个饺子皮的量，擀成薄皮。

3.放入豆沙馅，包成包子状，翻过来按扁。锅内抹一层油，放入馅饼，两面煎黄。

九、苹果蜂蜜馅饼

原料：苹果、蜂蜜、面粉、油。

做法：

1.苹果去皮去核，榨成果泥；分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用。

2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去，再轻压成饼。

3.平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可。

十、门钉肉饼

用料：

牛肉 500克、面粉 300克、洋葱 1个、色拉油 少许、黄酱 适量、姜 适量、五香粉 适量、老抽 适量、白胡椒 适量、花椒 适量

做法：

1、瘦牛肉清洗干净，切成小块后剁成肉馅；

2、把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出；

3、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）；

和面：

4、面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面；

5、我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔；软，那样面团就算是揉到位；

6、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；

7、面发好后，把面团分成一个个小剂子，把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮；

8、面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实，用不同手法把面皮捏紧；

9、把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁；

10、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；

11、翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一，加盖焖着煎5分钟后即可出锅。

十一、干烙鸡腿馅饼

原料：

面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖。

制法：

1.胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，一起容器加调味料拌匀。

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁。

3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟。

4.平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅。

十二、枣泥馅饼

原料：全麦粉500克、枣泥200克、油25ml、水250g、酵母6g

做法：

1、全麦粉、酵母和水搅拌揉成光滑的面团，发酵至2到2.5倍；

2、把发酵好的面团分成10小团，取一面团压扁放上枣泥馅，收口揉成圆团，然后压扁；

3、平底锅放油加热，放入馅饼煎至两面金黄即可。

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