时间：2017-11-05 11:23:04 来源：食事作者：酸菜点击：
盼望着，盼望着，冬天的脚步近了，暖气却没来。每年最难熬的时日就是冷嗖嗖的天儿，太阳就像是个装饰品一样的挂着。
十一月份，长春已经开始飘起了慢悠悠的雪，北京还笼罩在深秋的雾色里。白天变得短暂，下午的五点钟，天就暗了下来，总觉着一天的生活还没过完就没了。我耳边常响着一句话，时间就是海绵里的水，挤挤就有了。可天要是不好，喝一口清茶都是苦涩的，更谈何时间。
溜神的时候，它就早已弃我而去。
我偶尔也会羡慕那些能抓的住时间的人，最近刚认识了一个小伙伴，幽默里全是机智，常常问候他的时候，他都浸在自己热爱的事业里，不是在路上就是已到达，这也是一种忙碌而充实的日子。
大概是刚回北京，琐碎的事情一股脑的涌过来，沾满了所有的生活，再难有时间去思考了。不过还好，手还算比脑子清醒一些，从陕西老家里带过来一些新鲜的香料，可以烧着不常做，却熟悉的菜。
小时候母亲常做麻辣酸菜鱼和香辣鱼块。说起麻辣酸菜鱼，我爱吃鱼肉，母亲爱吃酸菜，酸菜一定要选老坛酸菜。这几年，母亲的胃不好，已经很少吃麻辣酸菜鱼了，对于泡菜，咸菜，浆水都很少吃了。我常常电话里提醒她，忌忌口，多食粥。
麻辣酸菜鱼，尤其适合冷天，窗外瑟瑟寒风，屋内热气腾腾，麻辣，酸爽，一口气下两碗饭，身子彻底的暖和起来。我有一个好吃的小秘诀，就是泡炒米，酸汤里泡炒米，汤都能喝好几碗。炒米一般选择长粒米，小火在平底锅上干炒，无油无盐，炒至金黄色即可，放凉食用。
老实说，我又拖更两次了，最近一直忙碌于研究食谱，我总拿很多食谱去研究一个菜。总结下来，菜要烧得好，单靠一些技巧和心得还不如用到好的原料。掏心窝儿的话，原料很重要，用做菜的那份初心挑选的原料。要不怎么的，我背着三脚架和机器，拎着一箱衣服，还带回来一箱香料。
食材：黑鱼，老坛酸菜，泡椒，泡椒水，青花椒，白胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋，干小米椒，蒜，姜，盐。
2. 腌制鱼头鱼骨和鱼片。用淀粉，料酒，白胡椒粉，盐，鱼片里可加一颗鸡蛋清。
4. 冷锅烧热倒油，先爆香蒜片和姜片，再放入老坛酸菜，酸菜炒出香味后加入泡椒。接着加入泡椒水来控制辣度。
6. 煮开后小火 30 分钟炖。
9. 烫鱼片，发白即可捞出铺在大碗里，鱼片会特别 Q 弹嫩。
10. 碗里浇汤。
11. 用油爆香青花椒，小点火熬，然后出香味后放入蒜泥。即可关火，在酸菜鱼的碗里放上干小米椒段，热油浇之。
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