当前位置：首页 > 生活 > 食谱

年货坚果怎么选？别找白富美，拒绝重口味

时间：2017-11-05 18:21:48 来源：安全大叔作者：坚果点击：

在所有人们钟爱的年货零食中，坚果总占着一席之地。若把市场上的坚果排排队，大概能数出十几种，比如核桃（walnut）、长寿果（pecan，学名为美洲山核桃）、小胡桃、榛子（hazelnut）、夏威夷果（macadamia，也称澳洲坚果）、腰果（cashew nut）、松子（pine nut）、开心果（pistachio，我国西部地区有产，称为阿月浑子）、大杏仁（almond，扁桃仁）、鲍鱼果（brazil nut，巴西坚果）等，还有最家常不过的花生。

除了美味，坚果还对身体好。连《中国居民膳食指南》都建议，每周吃坚果50克有益健康

不过

坚果也不能“任性”吃

一旦收获和储存不当

坚果也会变得“很危险”

别找“白富美”

现在有太多的小伙伴都是外貌协会成员，看到平滑的白皮核桃和白绿相见开心果就走不动道，顺势把自己认为的这些“优质”品种带回了家。那么这些“白富美”坚果的营养成分真的优于其他坚果吗？

事实恰恰相反，市场见到的漂亮坚果大多是经过加工漂白的。国家早在《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中就明确表示，不得再使用过氧化氢用于食品加工过程中的漂白处理，这些漂白添加剂往往增加人体患癌的风险。所以那些没“整容”的黄脸婆坚果，才健康之选择。

拒绝重口味

市面上的坚果口味多种多样，有人喜欢咸味的，有人喜欢奶油味，有人喜欢绿茶味的，有人喜欢五香味的。一般来说，口味越重，食盐添加往往越多。另外，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，这些东西对身体并没有好处；再次，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。而且这样坚果吃完之后，经常让人口渴难忍，这主要是因为过咸的坚果，给肾脏造成了压力，身体在通过口渴的方式向你发出警报呢！

所以推荐大家尽量购买没有处理过的自然状态坚果，比如说，带皮的核桃，没有经过调味品包裹的大杏仁，原味榛子。

胚芽易发霉

对于坚果类食品来说，最大的风险是容易发霉，尤其是花生、豆类，其内部的胚芽部分更易发霉。如果一整颗花生发霉，会很容易发现，但若是胚芽发霉，只有掰开两半后才能看见的那个中间的突起部分，也就是胚芽发霉时则较难发现。

花生、开心果等坚果发霉时容易滋生的黄曲霉毒素，这类物质有很多不同的类型，其中毒性最强的是黄曲霉毒素B1。

动物实验中，黄曲霉毒素B1的毒性比氰化钾强十倍，可以对肝脏细胞和肾脏细胞造成很大的损害，中毒者有可能因为肝脏衰竭和尿毒症死亡。

如果一次摄入大量的黄曲霉毒素，会出现急性的中毒症状，而即使一次摄入的黄曲霉毒素没有达到中毒的剂量，长期低量地摄入黄曲霉毒素仍然十分危险。

油脂易“发hao”

坚果的油脂含量也比较高，容易变质腐败产生哈喇味，也就是上海人说的“发hao”。 坚果中的油脂被氧化后，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能产生有毒的醛类和酮类物质。

而且，与一般油脂不同的是，油脂可以添加抗氧化剂来防止油脂氧化，延长保存期；坚果则无法添加抗氧化剂。这是因为，一般抗氧化剂是溶于油中来发挥效果，而坚果是颗粒状，抗氧化剂无法溶进其天然油脂中，即使使用也无法取得很好的效果，且国家标准也禁止在坚果中添加抗氧化剂。

坚果储存两原则：干燥、低温

在选购坚果时，建议选择一些大品牌，从大商场等正规渠道购买。要尽量选择有包装的坚果，不要一味地贪图便宜，真空、铁罐、玻璃罐包装的坚果保存时间会更长些。

坚果买回家后，如果短时间内吃不完，建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量，用密封袋、保险盒或密封夹封口后放进冰箱冷冻室，这样减少了坚果与空气、水分的接触，同时微生物在冷冻室里也不会繁殖，保证了坚果的美味安全。

如果吃瓜子时偶尔吃到一枚坏的，那或许还正常，但如果不时能吃到坏瓜子，几粒好的、几粒不好的，而瓜子的保质期又离得比较近，那就有理由怀疑遇到了掺杂陈年瓜子的情况。

------------------------------------------------------

一桩桩一件件一幕幕，食品安全事件层出不穷。你阅读过，点击过，抨击过……但几天之后呢？几个月之后呢？你是否还关注那些依旧存在我们身边的安全隐患？我们，杭州市食品农产品安全与标准化技术服务平台孵化的活力团队，致力于从身边点滴做起，以专业的眼光普及食品安全知识，多角度全方位解读食品安全事件始末。安全隐患仍旧在我们身边，您的关注是对家人暖暖的守护。

这种黑色的果子是癌症的天敌，在农村树林是非常常见的，却被嫌弃

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章