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想让面包变得更好看？除了割包，你还应该学会整形

时间：2017-11-07 07:06:22 来源：作者：点击：

要说给食物“整形”，从来都不是蛋糕和西餐的专利，面包也可以“涂脂抹粉”，凹各种造型。

为了让一块平凡的面团更具欣赏性，人们发明了“割包”。

小刀在手，千变万化从刀下走，没想到吧，只是一块软软的面团而已，还可以玩出那么多花样。嫩食记之前有介绍过割包的手法和各种图样鉴赏，感兴趣的朋友可以去看看 ：实力干货，欧包进烤箱之前要怎么割包？ 最全的欧包割口图案都在这里了，你只要准备好一把刀！

不过割包虽好看，也只是一种“作画”般的手法罢了，面包其实还有着另一种方法——通过改变形状来变美。

本次嫩食记就带来几种传统造形的术语与制作手法的介绍。

-Cob-

cob是英国人叫的一种又大又圆的普通面包，可以用各种面粉制作。而在法国则叫boule。它的整形手法非常简单，只需将面团推成圆形，轻轻压到中心，然后翻个面，双手捂住面团，小幅度旋转收拢。

-Coburg-

手法与cob一样，只不过最后会在顶部开一个十字。做乡村面包的手法就是这种的。（想知道怎么做乡村面包吗？戳这里直接观看视频讲解 ：硬欧外表甜面包的内里，难得做起来还不费力，这款乡村面包真特别！）

-Cottage-

看起来很像一个小雪人。将上下两团面团叠加后，从中间打一个孔洞穿过两层面团，使这个整体更加牢固。

-Miche-

也是cob为基底，在顶部斜着划几刀，或是井字形。但cob是圆形，miche也可以是方形的。

-Baguette-

法国长棍面包，算是一个流行术语了，但凡有着相似形状的都爱叫baguette。嫩食记之前有详细介绍过什么是法棍，以及如何制作法棍，感兴趣的戳链接前往观看 ：爱面包的人，一定会对法棍上瘾

-Ficelle-

是法国面包的一种术语，意思为“绳子”。是缩小版的baguette。长度可以和baguette一样，但在面积和分量上只是baguette的一半。

-Grissini-

grissini更细，几乎是磨牙棒般的存在了，也叫“Italian Breadsticks”。

-Epi-

是带有“小耳朵”的法棍式面包，像一根带有树叶的树枝，也像麦穗儿。先做成长条形的面团，然后用剪刀斜剪三角，最后将尖角的部位分别向两边交错拉扯，再经过一次发酵后方放入烤箱烘烤。

-Vienna-

是19世纪生产于奥地利的一种面包形态。它是长条形的，两头略尖，顶部密密麻麻地划有斜线。使用啤酒酵母发酵。

-Pullman-

为纪念普尔曼式客车而起名的面包，因为它的形状与客车非常相似。Pullman面包是由专门的Pullman模具来整形的，看起来就是个加了盖的吐司面包，只不过比普通吐司要长。

-Molded Tin or Split Pan-

一种顶部向两边炸裂的长方体面包，类似于磅蛋糕那样。整形方法有两种：第一种，用一整块面团放入模具中发酵后，用刀在顶部从上到下划一刀；

第二种，用两个长面团并排一块放在模具中，发酵完成后，用手稍微整理整理。

-Molded Twin-

上一种面包是两块长条状的面团并排紧挨放置，moulded twin则是两块圆面团并排放置，这种手法就是大家熟悉的吐司了。

-Bloomer-

是英国对于底部扁平，顶部圆柱，并且有斜切线的面包的形容术语。先用擀面杖擀成一张面饼，然后从长的一边向右侧卷过来，面包的两头收整一下后，再在顶部割包。

-Challah-

一种在犹太教徒在安息日和犹太教节时会食用的节日面包，是用几股面团编织而成的，少到3-6根，多到12根。给面包编“辫子”也是件很有意思的事儿，戳这里即可获得学习教程 ：面团爱好者必修课！用四种姿势教你编出好看的辫子面包~

-Fougasse-

就是佛卡夏面包，在法国叫Fougasse，在意大利叫Focaccia。一般会被分割得像一个树叶。先用刀划开口，再用手拉大缝隙。

-Kaiser-

五瓣花图案的面包。注意，它的纹路是卷出来的，可不是用刀割的。

-Croissant-

羊角面包，利用黄油的特性，经过不断滚动折叠，做出多层的油酥面团。

-Pretzel-

德国普雷结，一种碱水面包。关于它的趣闻和制作方法，可以看看之前介绍过的文章 ：这种面包源于失误，但它却成为了永恒的经典！

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