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九转大肠名字从何而来,教您做最地道的鲁菜九转大肠

时间：2017-11-07 12:07:44 来源：搜狐作者：大肠点击：

最正宗的九转大肠距离济南站6.5公里

九转大肠是山东的一道名菜，在山东省很受欢迎，其原名叫“红烧大肠”，可为什么叫“九转大肠”了呢，这其中又有什么故事呢？今天小编就给你讲一下关于这根大肠的故事。

说起九转大肠的名字就要从清光绪年间说起。清光绪年间济南城里县东巷有一家叫“九华楼”的酒楼。酒楼店主姓杜，是济南富商，在济南开的店铺很多，所开店铺，均习俗“九”字冠其名。“九华楼”以猪下水出名，其中“烧大肠”这道菜下料狠，用料全。经过简单制作之后，大肠红润光亮，肥而不腻。上面再撒上香菜段，清香扑鼻，食客回味无穷，非常喜欢。

一次宴客上厨师做了这道菜后，一位客人即席赠名“九转大肠”。一是迎合店主的喜“九”之癖，二是称赞厨师技艺高超，如道家烧九转仙丹。这个名字深受店主和来客好评，于是，“九转大肠”便逐渐声名远播了，红烧大肠从此也改名为九转大肠了。

九转大肠主料是猪大肠，但是猪大肠做不好会有一股很刺鼻的臭味，所以即使有很多人爱吃也不会轻易在家中做，不过经过专门的处理之后，你也可以轻易的将大肠的异味去除，可以享受到大肠的香味和劲道的口感。

大肠的处理上其实还是有很多小妙招的，第一法宝，淘米水，新买回来的大肠可以泡在淘米水里将肠衣反过来去除油脂，第二大法宝白醋和精盐，用加了醋的水浸泡一下，之后用精盐仔仔细细搓洗一遍，这时的大肠已经非常干净了。不过您要是不放心，还可以用最后一个法宝，面粉，仔细揉搓一遍，之后就可以下锅了。

九转大肠的做法并不难，首先准备主料：大肠，猪油、花椒油、清汤、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

1.将大肠煮熟后切段，香菜切小段。

2.勺内加入清水，开后放入大肠再煮一下，捞出沥净水份。

3.锅中加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放入大肠上色，下姜蒜末，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、各种配料。

4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入少量的砂仁肉桂等，再淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段就可以出锅了。

是不是很简单，快试一试吧，这样做在家也能吃上干净卫生美味的大肠了。

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