时间：2017-11-07 18:49:05 来源：作者：点击：
“秋风起”这三个字后面似乎可以加很多东西，比如“蟹脚痒”、“食腊味”、“三蛇肥”等等……总之，秋风一起，人们就有各种理由去吃一顿好的。在广州，天气渐冷之时，似乎不能少的就是“碳炉火锅”。根据微博上网友的推荐，我今晚将要去试一下黄埔的“牛杂大王”。
坐广州地铁5号线，到“大沙地”站，从A出口上来，就会发现在这边吃碳炉火锅是一件很流行的事情，在去牛杂大王的路上，我就遇到好几家了。
走上几百米，看到一家路边小店前面人山人海，抬头再看，招牌果然就是牛杂大王！
去到的时候是七点左右，小店门口已经如此热闹，这让我对店家的出品充满信心。
在这种地方吃，你不能太要求环境。店子就那么点地方，老板索性把座位开到了人行道上，而且，都是桌子挨着桌子的摆，所以有一种跟陌生人同台吃饭的感觉。
很要吐槽一下的是，这里的桌子和凳子几乎是一样高的，于是，吃东西的姿势就不会太舒服，看看下图这个小哥坐得多直你就知道了。
不过，真正让我觉得很正点的，是这里全部采用了砂锅和碳炉。是的，这才是广州深秋大排档的标配嘛！
砂锅是炖煮肉类的不二法门！砂锅对食物加温的速度很慢，但就是因为慢，才可以让酱汁的味道更好的进入食物里面，而且不至于把肉类炖成了羹汤！
我点了店里最当红的杂锦煲，也就是“牛杂煲”。虽然砂锅里面的牛杂都是熟的，但也要用几十分钟，让它们完成最后一次加工。
不多时，炊烟袅袅，凑上前一闻，肉香、调味料的酱香、萝卜的清香，三种味道混在一起，让我顿时口水直流。
在炭火的煎熬下，锅里的牛杂此起彼伏，不断翻腾。别说那诱人的香味，光看这个画面已经让我急不可耐了。
我发现这家牛杂火锅的牛杂很有诚意，有的多是牛肉、脆骨、牛肚之类，不像别家用大量的牛肺来滥竽充数，这点我是非常赞许的！
先吃牛腩。牛腩一口下去就给我一种很扎实的感觉。门牙切开牛肉时，又可以感受到它足够的紧实；到了口腔中，则是用舌头去接触肉质纤维的丝丝屡屡，特别过瘾。
而砂锅的作用在这里也发挥了出来，汤汁完全渗入到了牛腩当中，以至每一口牛腩，除了有着牛肉应有的味道，更有着酱料的咸甜味道！
如果你能吃到一块带着筋的牛腩，则又多了一重又软又韧又滑的口感，与紧实的牛腩肉搭配在一起，说不出的愉悦。
其次，这里的脆骨也很不错。牛的脆骨要比鸡的软骨来得更硬一点，不至于嚼不动，但也要用后槽牙大力的咬下去，骨头与牙齿产生的碰撞，发出咯吱的声响，很是好玩。虽然脆骨没有味道可言，但在一锅软趴趴的牛杂中，它算是提供了一些别样的口感。
一份好吃的牛杂里面，又怎么能没有一大块萝卜呢？须知道，萝卜和牛杂是亘古不变的CP啊！究其原因，或许是因为萝卜本身并没有太浓烈的味道，同时又能吸附其它食材的味道，让廉价的食材吃出肉味；再者，萝卜这种食材很耐煮，不容易烂，于是，它才和牛杂、牛腩之类那么的绝配。
而今晚，我彻底被这里的萝卜征服了！开始时，我觉得萝卜有点太多，喧宾夺主；但是吃到后面，我却恨不得要再加一份萝卜来吃。
在砂锅里煮了一个多小时的萝卜，已经不再脆口，反而是呈现出一种恰如其分的柔软，口感非常棒。萝卜已经完全入味，看它里面都变色了就知道。外层的萝卜满是肉香和汁水香，而里面还是固执的保留了一点甜润，且丝毫没有起渣，当真让我吃得欲罢不能。
店家还有一款热销食品“炸馄饨”，不过我就当真不会欣赏了。馄饨过油本身就已经油腻，内馅依然是充盈的猪肉，虽然香口，但油腻感太重，加上吃了大半锅牛杂，我真的不太想去碰它。
一边吃，一边听旁边的熟客絮叨：店家是由三兄弟打理的，一个管厨房，一个管收钱，一个管碳炉。三兄弟都留着光头，所以在这家店如果分不清谁是服务员谁是吃客，找光头准没错。
“牛杂大王”虽然算不上是什么老店，但是却在某些关键环节上，足够尊重传统。或许，碳炉砂锅什么的，从一开始就是老广吃火锅最恰当的打开方式。于是，哪怕环境不好、等位时间长，它依然客似云来。
这些，是那些浮躁的新派餐饮永远都悟不到的生意经。
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