时间：2017-11-07 20:01:52 来源：奥琦玮作者：潮汕点击：
2016年，对于吃货们来说，是无牛肉不欢的的福利年，潮汕牛肉火锅作为火锅界的一股清流迅速的进入人们的视野，一年时间开枝散叶，在潮汕当地牛肉火锅门店就有将近3000家，在北京、上海等这些大都市也有近千家门店。
为什么潮汕牛肉火锅能够成为爆品风靡市场呢？这就要从我们熟悉的火锅说起了。
一般来说，火锅比其他中餐的门槛低，更容易被复制，为什么这么说呢？因为它不像中餐中的菜品品样繁多，对后厨师傅也没有特别高的烹饪技能要求，对于初试水的餐饮人，火锅无疑是目前餐饮比较好的投资选择。
潮汕牛肉火锅具有同样的特性，它做法简单、易于复制，加盟费也不高，低成本带来的快速收益就像是不能错失的良机，通过吸引加盟来拓展更大的生意版图让一行人热火起来。
据数据统计，仅在去年就有400亿元资金投入到潮汕牛肉火锅市场中。所以加盟是潮汕牛肉火锅快速引爆的原因之一。
其次，餐饮的标准化。潮汕牛肉火锅的"讲究"就是标准化的体现。
潮汕牛肉火锅注重食材的原汁原味，主流的潮汕牛肉火锅锅底直接清水和牛肉清汤，所以汤底和蘸料都很清淡。而在门店设计上，半透明的开放厨房，食客们可以看到厨师们切牛肉的过程，体验感直线提升……
于是，本来明档的开放厨房、清淡的特色口味火锅的特色，被作为潮汕牛肉火锅店的标配，大肆复制进入餐饮市场，一时间潮汕牛肉火锅的招牌遍地。
笑到最后还是物极必反？
可到了今年，我们听到关于潮汕牛肉火锅的声音越来越少。潮汕牛肉火锅迎来大规模闭店潮，在一线城市阵亡率高达80%，而在二三线城市，倒闭或转让的潮汕牛肉火锅店同样不胜枚举….
即便如此，也有一些潮汕牛肉火锅成功的活了下来，那些笑到最后的企业他们都做了什么？
潮汕牛肉火锅经历从南到北，跨越了不止一个菜系，食客们可能会因为一时间的新鲜感追捧，但当热情过后，食客们最终回归到适口的北方餐品中来。而千篇一律店面的设计，没有了新意难免会审美疲劳。当然，潮汕牛肉火锅中另一个最重要的是它食材——牛肉，这就意味着没有强大的供应链，火锅店很难支撑下去。餐饮行业的核心永远是产品本身。
潮汕牛肉火锅一天一头牛是他对外打的口号，并且讲究是3岁的母黄牛，这样的牛数量本就有限，好牛身上适合下火锅的那30%的好肉就更有限。在潮汕当地很多店都开在屠宰场附近甚至有自己的牛场，牛肉火锅的整个供应链条布局十分完整。而走出当地，新鲜牛肉的供应成了最大的制约。
潮汕牛肉火锅在异地保持牛肉新鲜的杀手锏是供应链的完善体系。当潮汕牛肉火锅出现了连锁的规模效应，就出现了品牌店之间已经能专人养牛、屠宰、运货到各个门店。每个门店还可以互通有无，保持牛肉的新鲜。
关于供给剩余，许多连锁门店有很多选择，包括供给到自己品牌下的其他牛肉门店，将余料剩余有效利用。在口感上也因地制宜，将潮汕牛肉火锅改良成适合当地口味的特色火锅。
这样有"应对方式"的潮汕牛肉火锅，能够在多米诺效应下的的关闭潮脱颖而出也是意料之中。
留给我们的思考？
当像潮汕牛肉火锅这样一个新的品类出现的时候，如果我们能够冷静下来认真思考，并能够正确对标成熟的餐饮企业，在一次次成长和更迭中找准定位完善体系，或许才是在最好的时机把握到了最好的商机。
透过现象看本质，在餐饮行业"三高"的现状中，构建完整的供应链体系为解决行业痛点创造了可能性，供应链作为当下竞争的关键，聚焦供应链已经成为多数连锁餐企的着重发力点。这是否也值得我们每个餐饮人去思考?
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