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青椒焖羊蹄：家宴上香辣辣的爱

时间：2017-11-09 09:22:03 来源：搜狐作者：羊蹄点击：

一切都改变了，即使是料理，

每次吃相同的菜，味道也会不一样。

即使是同一个人，使用相同的材料，

努力做出相同的味道，最后还是会走味。

——村上龙《孤独美食家》

让卖家将羊蹄单独砍成小圈，就是想着吃辣椒炒羊蹄。

【青椒焖羊蹄】

食材：羊蹄、青辣椒、生姜、蒜瓣;

步骤：

1、羊脚请店家斩成小圈，回家后清水浸泡一会，冷水下锅，放料酒、葱结、香叶、草果、生姜、蒜瓣、八角等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出羊蹄，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;

2、处理好的羊蹄放入电饭煲，加足量水，焖煮至少三小时，关火保温;

3、青辣椒去蒂洗净，切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;

4、捞出羊蹄，沥干汤汁;备好一碗微热的羊肉原汁汤;

5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入羊蹄圈，煸炒片刻，加适量盐提前入味，盛出备用;

6、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入青椒碎，加少量盐，炒至五六成熟，煸出香辣味;下入羊蹄圈，翻炒均匀，倒入微热的羊蹄原汤，汤水在食材的一半之处，小火慢煨，中途加适量盐、生抽、老抽，煨至汤汁基本收干，加点白糖提鲜，即可关火装盘。

芝语：

1、羊脚请店家处理干净，特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类，用小刀刮干净;斩成小圈;

2、羊脚不同于猪脚，猪脚炖的时间不长，也咬得动，啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干，炖的时间要长，否则肯定咬不动，当然也是按各家喜好;

3、我的这个羊脚用电饭煲炖，花了三个多小时，水量要一次加足;

4、无论青红辣椒，一定要辣;剁辣椒也可以;

5、羊肉或羊蹄，口味偏咸一点好吃;所以和青辣椒要分开放盐。

香辣美味，有滋有味啃起来。

如何像行家一样品鉴白兰地？

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