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又到了腌制咸肉的季节，奶奶那学的自制咸肉，再也不用去超市买了

时间：2017-11-10 23:23:43 来源：六姑美食作者：咸肉点击：

冬天来了，哈哈又可以腌咸肉和灌香肠了。每年俺家都腌好几十磅咸肉，送给朋友们。朋友们也都期盼俺家的咸肉做腌笃鲜。

材料：

带皮的前腿肉

盐

花椒

盐和肉的比例0.03:1

1. 炒花椒盐

将盐和适量的花椒放入铁锅，把炉头开到中火，翻炒花椒和盐，直到闻到花椒味，关掉炉火，让花椒盐冷却。

2. 肉的腌制

腌咸肉时，天气温度最好不要高于10℃，也不要低于0℃。

将腿肉中的骨头去掉，用厨房纸吸去腿肉上的血水（注意，腿肉不要用水洗）。

腿肉切成5公分宽左右的条状，在肉皮一面横切几刀，千万不要把肉切断了。

将花椒盐均匀地搓揉到肉上，再将肉揉揉。

然后把肉放入一容器，用石头压在肉上。

24小时后，将肉翻一下，三天后再翻一次。

3. 肉的风干

肉腌了七天左右，找一晴天，将肉挂起来晒两天，然后挂在外面阴干，为避免阳光直射，用纸把肉围起来。

大约一个月左右，当肉上出现白霜，咸肉制作就完成。咸肉需要放在冷冻柜里储藏。

鸡汤这样炖才最好，营养价值高，怎么喝都不够

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