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粤菜：白切鸡怎样做才好吃？教你5个关键点

时间：2017-11-12 04:00:39 来源：搜狐作者：开水点击：

广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。湛江白切鸡色洁白带黄，肉嫩骨香，十分可口。

通常我们在酒店吃到的白切鸡，因为只是八九成熟，大多吃的时候骨头中还会带有少血，这样是为了保持鸡的滑嫩，有些朋友就不敢食用。

从小就吃到大的湛江白切鸡，依然每家每户宴客的大菜;今天，烩烩小厨说一下她平时在家做湛江白切鸡的家常做法：既没带血水，且肉嫩皮滑!

其实如果是冬天，基本上就是白切鸡煮好后直接切块上桌，简单方便，但是夏天的话，加多一道工序：整鸡泡冰开水，这样吃起来冰凉爽口，皮滑肉嫩!

烩烩小厨的家常做法：

白切鸡

材料：

走地鸡----1只

冰块------适量

冰开水----适量

制作过程：

1、将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。

2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。

3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。

4、再将剩下的冰块倒在盘内。

5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

6、用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

白切鸡好吃的5个关键点：

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。

2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。

3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。

4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。

5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。

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