时间：2017-11-13 02:41:07 来源：美食家大雄作者：红烧肉点击：
红烧肉，一度是我听到名字就忍不住打冷战的名字。这就跟小时候吃奶油蛋糕似的，都是因为有一阵子吃太狠了，吃过分了，吃伤了的缘故。红烧肉是甜口的，对于甜的肉，带皮有瘦虽然能缓冲一点那霸道的肥，但是中间夹着那一大嘟噜肥肉，真的是一嘴咬下去嘴角都要冒油不止的那种，吃多少草都糊不住。我以为我从此就要跟红烧肉说再见了，然而没有，春去春又来，仅仅过了一个月，一道啤酒红烧肉就又霸占了我家的餐桌，大部分还是被我吃掉的.......
如何做一份好吃又下饭，同时让你戒不掉的红烧肉？我实在太有发言权了。
下面放上步骤！
二、食材预处理：五花肉切方块，姜切大片，从打结（方便之后挑拣出来）
给肉飞水，水里放葱姜和料酒，把猪肉冷水入锅，水开后，瘦肉变色（一两分钟）即可关火，将捞出的肉快速放入一盆冷水中（让肉质紧实，口感Q弹）
三、炒糖色，用白糖来炒，秘诀就是放入油和糖以后，不停的搅不停的搅，入锅控制不了活力，就都用小火来炒糖色，不然特别容易糊，就会让肉苦。
四、上色：把肉倒进炒好的糖色里，先快速的翻搅几下，让肉块裹上糖液。
然后加半勺老抽，再翻炒上一层色。
五、提香：放两三个大料瓣（八角）、几片香叶和姜、几截干辣椒，翻炒。
六、加啤酒让肉更嫩更香：倒入啤酒一杯（没过肉就行），然后倒一勺料酒（去腥）和一勺半生抽，再加一个葱结和几粒冰糖（一斤肉我加了6粒，这个量看个人吧，喜欢吃甜的就稍微多加。）
盖锅盖，小火炖半个小时收汁儿。
这时已经可以开吃了，收汁儿收稠了，有胶质的感觉，尝尝咸淡，不够就加点盐。
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