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信阳家常菜之腊肉熬黄鳝，秋冬滋补圣品

时间：2017-11-16 09:02:34 来源：信阳美食作者：黄鳝点击：

腊肉熬黄鳝是光山县四大古菜谱之一。鳝鱼又名黄鳝，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量营养元素，有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后，尤其是小暑时节，是因为这时节黄鳝刚刚冬眠出来，去秋以来的营养积累还没有消耗。大小以赶牛的鞭子杆粗细是因为三年的黄鳝肉质最好，俗话说:“鞭杆黄鳝马蹄鳖”最是合适。黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

选用当地散养黑猪去冬晒制之后的五花肉腌制腊肉300g，野生鳝鱼净重600g。

【配料】姜片20g 蒜仔50g 八角2个 生抽20g 干辣椒4g 水500g。

【调料】烹调油80g 葱花1g葱段10g 白胡椒1g 鲜辣粉4g 料酒20g。

前处理

1、准备食盐、胡椒粉、花生油、料酒、生抽、蒜仔、干辣椒、香菜、小葱。

2、鳝鱼洗净，切成五厘米段，焯水。

3、五花腊肉温水浸泡十小时，旺火煮沸，切成片，旺火煮沸，焯烫，三分钟捞起。

烹调方法

1、下腊肉片三百克,煸炒。

2、下姜片二十克，小葱。

3、下鳝鱼段,煸炒。

4、倒生抽二十克，食盐五克，胡椒粉五克，料酒五克。

5、加山泉水一千克煮沸。

6、倒入沙罐，小火焖二十分钟。放入蒜仔。

7、放入蒜仔，翻炒均匀装盘，在放红辣椒条，剩余葱段。

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