时间：2017-11-20 12:42:23 来源：咸阳那些事作者：蹄子点击：
驴蹄子面，知之甚久，但唯一粗浅的印象就是别人说的“面有指头粗、面很硬”。所以，我对驴蹄子面一直是敬而远之，同时也对有些人爱吃它颇为不解——好吃的面多了，它有什么好？
那天偶遇，面恰好出锅，几大碗一字排开，西红柿鸡蛋、肉臊子炸酱、葱花、辣椒面依次铺陈，最后泼上滚烫的一勺子油，嘶啦啦一声响，油香、辣椒香、葱香腾空而起，勾人心魄。
再回头看看周围正在埋头吃面的食客，有的右手持箸，左手持葱，有的一瓣蒜，一口面，都吃的热火朝天，一派简单满足的景象，要不是刚吃过饭，真想立即坐下，吆喝一声：“来碗面！”
过几日，再次寻去，点一碗面，抓一把蒜，坐在桌前等面出锅，心才终于安稳了。
老板是个热心肠，对食客们说：“在咱这吃饭，以吃饱为原则，不够了就说！不要客气！”，有吃到一半加面的，老板又说：“西红柿、炸酱自己加！莫事！”这豪爽劲，妥妥的大秦遗风，豪爽，大气，不斤斤计较，看着就敞亮。
驴蹄子面的粗细软硬各家各店都不大一样，这家面比较细，更大众一些。这种面流传于咸阳乾县，和关中人吃的最多的棍棍面看起来差不多，实际上完全不同。棍棍面是拉出来的，驴蹄子面是切出来的，面和的硬，擀的厚，切的粗，一般面条下锅最多煮三开，驴蹄子面要煮七八开，也因此格外筋道，吃起来耐嚼有劲，和驴的“倔劲”有异曲同工之妙，故称驴蹄子面。还有一种说法是它煮出来形似驴蹄子，在下眼拙，实在没看出来，所以更认同前者。
正是饭点，店里同时两口大锅煮面，出锅就是十几碗，老板吆喝一声多少号到多少号的人来端面，料理台立刻被围的满满登登。众目睽睽之下，老板驾轻就熟，忙而不乱，依次加料，最后用滚烫的油赋予这碗驴蹄子面灵魂。有声有色，香辣扑鼻，端走开吃！
面煮的好，料给的多，油泼的足，泼辣张扬，鲜花着锦烈火烹油不过如此。吃驴蹄子面得撕开平日里面具的桎梏，管他什么形象，一口面，一口蒜，不拘小节，直白、热烈、痛快！
这家的炸酱也妙，根本不是什么肉臊子，而是蚕豆那么大的肉块，浸满了酱汁，软而不烂，酥而不散，让我这不吃肥肉的人也抛开罪恶感据案大嚼。唯一的遗憾是战斗力有限，一碗面没吃完，浪费粮食，罪过罪过。所以，饭量小的可以跟老板说少来点面，毕竟节约是美德。吃完面，再喝一碗面汤，所谓原汤化原食。
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