时间：2017-11-20 20:22:05 来源：吃货老邓头作者：腊肉点击：
每到冬天，农村每家每户的门口或者阳台上都会挂起腊肉。由于腊肉是通过腌制，风干得到的。所以有比较长时间的保质期，而且腊肉的口味非常独特，肉肥而不腻，不管和什么食材一起炒都菜色增色不少，妈妈每年都会做很多腊肉，然后等过完年，小编就会带着一大堆腊肉外出工作，想家的时候就会做上一道香味四溢的炒腊肉，慢慢品尝着家乡的味道！
所需原料：五花肉10斤（根据家里人数量和对腊肉的喜爱程度决定）、白酒一瓶、食用盐一袋、花椒一把，白糖、鸡精适量；
1.将买回的五花肉表面的毛发处理干净（可以再买的时候就让卖肉师傅再刮一遍，确保表面干净），然后用清水冲洗，将表面的血丝和杂物洗净，然后晾干备用；
2.另取一个碗倒入食盐，加入花椒搅拌均匀，将准备好的五花肉放入一个大盆中，然后将花椒和食盐均匀的抹在猪肉表面（注意将一些猪肉缝隙中也抹上，用手用力摩擦使肉更加入味），静置1天左右；
3.第二天会发现肉中有很多水析出，将去掉后，倒入白酒（50度左右这样能有效的起到杀菌作用）、白糖和鸡精（根据个人口味调整），同样方法均匀抹在猪肉表面；然后再在猪肉上压上石块（将猪肉中多余的水分和油脂压出），腌制10天左右；
4.10天左右将猪肉取出，用绳子绑好，在微风有太阳的天气，晾晒风干后，就完成了。
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