时间：2017-11-21 10:02:21 来源：顶厨速递作者：寿司点击：
【霜降猪黄金球】
食材：霜降猪150g、寿司饭250g、蛋皮3张、蒜头3粒、青葱2根、辣椒1／2根、香菇2朵、水莲1根。
Step1：
水莲洗净后放入滚水汆烫10秒捞起。将霜降猪、香菇去蒂切丁，青葱切葱花，蒜头、辣椒去籽切末。
Step2：
将1大匙沙拉油倒入炒锅后，以大火爆香香菇丁，放猪肉丁快炒，再加入葱花、蒜末、辣椒末拌炒，撒黑胡椒盐调味后盛起。
Step3：
将步骤2的炒料放入寿司饭内拌匀，饭与料的比例约1：1。拌匀先放冷，也可一边搅拌，一边用电风扇吹冷，接下来包入蛋皮内才不易出水。
Step4：
Tips：要煎出漂亮蛋皮，可在1颗全蛋蛋液中加入1小匙太白粉水增加韧性，太白粉与水的比例约1：3。
Step5：
将蛋皮由外往内集中，如同折小笼包般，一手固定、一手以拇指和食指配合慢慢收起呈圆球状，取适当长度的水莲，将黄金球绑紧、打结即可。
想煮出香Q的寿司饭其实用一般的米就可以了，水和米的比例约1：1，放入电子锅选择快煮的方式，煮出来的饭会比一般的饭稍硬。煮好后，以饭匙充分搅拌，使其释放热气、放凉，再加入一般白醋搅拌均匀，饭和醋的比例约10：1，即为寿司饭。
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