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麦香风味的全麦馒头怎么做？

时间：2017-11-23 13:01:08 来源：安生美食作者：馒头点击：

安生美食，每天分享各种简单美味家常菜做法，生活中的美食，希望你喜欢！

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那天看到一则消息街边馒头包子你还敢吃吗？其实“铝”禁不止的馒头和淋巴肉的包子早已不是新闻了，只是通过电视镜头展示出来的场景太震撼了，各行各业这种没有底线的惟利是图太令人绝望了。

自己动手吧，虽然某些原材料咱们也并不能控制，至少可以避免再加工过程中的二次有害添加。馒头看起来简单，要做好却也不容易，除了要舍得下力气，还是个经验活，从发酵的状态到碱面的添加，还有二次醒面和最后上锅蒸都需要经验，我之前有篇老面馒头的做法比较详细的总结了要点，点击这里可以参考：老面馒头

今天做的馒头在普通面粉里掺了三分之一的全麦粉，除了更健康外，更增加了麦香的风味，只是表皮没有那么光滑。馒头夹盐菜肉末，味道自己脑补麦香四溢的手工全麦馒头

全麦馒头的做法：

1、面盆中加入两种面粉和酵母，徐徐倒入清水，边倒边搅拌成雪花状。

2、反复揉搓成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。

3、发至2.5倍大时取出。

4、将面团放在面板上，中间扒开加一小摄碱面、少许清水和面粉。

5、再次反复揉搓成光滑的面团。

6、将面团搓成粗条。

7、切成大小均匀的剂子。

8、取一个小剂子反复揉搓成光滑的面团，滚圆成馒头坯。

9、依次揉好所有的馒头坯。

10、放入垫了笼布的蒸锅，盖上盖子。

11、醒发约30分钟，馒头坯看上去膨大轻盈。

12、水开后蒸约15分钟，关火5分钟后开盖，取出放烤网上晾凉。

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮（18%-25%）与胚芽（1%-2%）全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。其优点有：

1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。

2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。

3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。

4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

高筋面粉，其蛋白质含量在10.5%-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

将两种面粉混合制作馒头，其口感更好！风味更加！

安生美食小提示

1、做馒头面粉和水的比例大概是2：1，水量根据实际情况调整，夏季适当减少，冬季适当增加。

2、馒头一定要多揉口感才会筋道。

3、加了碱面的馒头更香、风味更足。

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厨房那些事其实很简单，你只差关注我了！

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