时间：2017-11-26 12:41:09 来源：食材大搜罗作者：酥脆点击：
炸脂渣这道美食，可能很多小孩都不知道了，毕竟现在的确很少见，一度以为已经失传，没想到在市集上碰到了，80块1斤，肥的部分入口即化，瘦的部分酥脆可口，赶紧买来尝尝。
炸脂渣，经常有人跟炸猪油搞混，两者是截然不同的。炸猪油是为了炼油，主要要的是油，因此对肉的品质要求不高，但是炸脂渣是为了吃肉，对炸过后肉的口感要求很高，不柴不腻，肥的入口即化，瘦的酥脆可口。
因此做炸脂渣对肉的品质要求很高，得是肥瘦均匀的五花肉，切片要略微厚一些，因为炸过之后肉会回缩，太薄了口感不好。
做炸脂渣看起来很简单，其实很复杂，是慢工出细活的类型。虽然叫炸脂渣，但并不是用油炸的。
而是清水下锅，慢慢的熬，先把清水熬干，之后就是慢慢的熬五花肉的肥油，用五花肉的肥油来熬制五花肉，慢慢的炸脂渣也就出来了。炸出来后，肥肉的油脂被逼出来了，不油腻，瘦肉吸收了些许油，油津津的很好吃。
因此炸脂渣很熬人，为了让肉条颜色焦黄酥脆，只能选择小火慢慢的熬制，这事儿急不得也没法儿走捷径。做出来后喷香扑鼻，看着就有食欲，只是现在太少见了。
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