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马卡龙的丑亲戚，63%的美国人认为它比马卡龙好吃

时间：2017-12-05 13:01:31 来源：味籍wizest厨房作者：茶匙点击：

马卡龙（macaron）这几年被炒的很火，有人爱它爱的不行，还给它编排了个外号叫“少女的酥胸”（不，这并不是它名字的来源，不信谣不传谣）；也有人觉得它太甜，腻歪。

不过，国内鲜有人知道的是，马卡龙还有个亲戚叫马卡伦（macaroon）。

它们的关系嘛，我在外网找了个图，说的很清楚，顺手给大家汉化了一下。就酱。

需要说明的是，马卡伦并不是眼见着马卡龙红了就跟风蹭热度改了个相似的名字，它们在历史上确有很深的渊源。无论是马卡龙还是马卡伦，名字都来自于意大利语的maccarone，意为“膏”，因为最早的时候它们都是用杏仁膏做的。

在维基百科上，这两个词条下面讲了两个几乎一样的起源故事，就是语序变了变。它们最早可以上溯到8世纪或9世纪的意大利修道院，然后在1533年随着美第奇家族的凯瑟琳与法国国王亨利二世的大婚传入法国。1792年，两位本笃会修女玛格丽特和玛丽·伊丽莎白在法国大革命期间躲进了一个意大利修道院寻求庇护。为了支付相关费用，两位修女烘烤并出售马卡伦/马卡龙。之后，这种点心逐渐流传开来。至于他俩是什么时候开始分道扬镳的，抱歉，我没查到。总之不会早于19世纪啦。

马卡伦虽然长的挫，但架不住它味道好啊！美国知名美食杂志《Food Network》在2017年4月号里搞了个调查，马卡伦PK马卡龙，竟有63%的投票者坚定的站在了马卡伦的身旁。在颜值与内涵的战争中，好不容易有一次内涵大获全胜，此处应有掌声。

>>>基础马卡伦和它的五个变种<<<

总计时间：30分钟

成品为30个

【用料】 蛋白3个大的糖半杯（118ml）盐1/8茶匙（0.6ml）香草精半茶匙（2.5ml）加糖椰丝1包（397g）

【做法】

1、预热烤箱到160度，在烤盘上铺一张烤盘纸。蛋白、糖、盐、香草精混合，搅打到发泡，然后倒入椰丝拌匀。

2、将混合物舀到烤盘上，一份1大勺，一共30份，两两相隔2.5cm。然后伸手挨个儿捏成金字塔形状。送进烤箱烤20到25分钟，烤到边缘变成金棕色就出炉，晾10分钟后放架子上彻底放凉。

【变种】

{巧克力开心果马卡伦}

将1/4茶匙的香草精换成杏仁精，然后在倒进椰丝之前先搅进半杯剁碎的樱桃干。烤熟放凉后，蘸融化了的半甜巧克力，再撒上剁碎的开心果，冷藏到定型。

{肉桂可可马卡伦}

2大勺无糖可可粉、2茶匙肉桂粉和1茶匙橙皮擦的蓉搅拌均匀，在倒进椰丝之前倒进蛋白中搅拌均匀。

{马卡伦冰激凌三明治}

烤之前将两坨椰丝混合物摊成直径5cm的饼，考好后放凉，轻轻夹进放软了的香草冰激凌，然后冷冻至少15分钟定型。

{覆盆子指印马卡伦}

将椰丝混合物舀到烤盘上，烤10分钟后取出，用勺背挨个敲个凹口，然后在每个凹口里舀进1/4茶匙的覆盆子果酱，继续烤10到15分钟，边缘变成金棕色就拿出来。

{朗姆葡萄干马卡伦}

往蛋白混合物中倒入1/4杯黑朗姆酒和1/3杯葡萄干，搅匀后再倒入椰丝。

我知道你们很好奇Food Network那个PK上给出的双方的食谱啦。喏，拿去。 >>>柠檬开心果马卡伦<<<

总计时间：50分钟

成品为30个

【用料】 开心果1/3杯（78ml）蛋白3个大的糖半杯（118ml）柠檬皮擦的蓉1大勺（15ml）香草精3/4茶匙（3.7ml）盐1/8茶匙（0.6ml）加糖椰丝1包（397g）

【做法】

1、在烤箱上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到160度，在两个烤盘上铺上烤盘纸。将开心果倒入厨师机打成细小颗粒。蛋白、糖、柠檬皮蓉、香草精和盐混合打发到发泡，倒入开心果搅匀，然后倒入椰丝搅匀。

2、将混合物舀到烤盘上，一份1大勺，一共30份，两两相隔2.5cm。送进烤箱烤20到25分钟，中间将两个烤盘交换下位置。烤到边缘变成金棕色就出炉，晾10分钟后放架子上彻底放凉。 >>>柑橘科马卡龙<<<

总计时间：2小时30分钟

成品为50个

【用料】 糖粉1又3/4杯（414ml）超细杏仁粉1杯（237ml）蛋白3个大的塔塔粉1/4茶匙（1.2ml）盐一小撮超细砂糖1/4杯（59ml）食用色素4滴橙子精、柠檬精或青柠精3/4茶匙（3.7ml）橙子酱、柠檬酱或青柠酱3/4杯（177ml）

【做法】

1、预热烤箱到160度，在3个大烤盘上铺上硅胶垫。糖粉、杏仁粉过筛后搅拌均匀。

2、蛋白、塔塔粉、盐混合，用电动打蛋器中速搅打到发泡，然后升中高速边搅打边分几次倒入超细砂糖，直到打发出硬硬的尖角。要做几种颜色的（或几种口味的），就将蛋白分几个碗，然后分别滴入食用色素和精华，搅拌15秒至均匀混合。

3、将蛋白混合物倒入杏仁粉混合物碗中，用硅胶铲舀起一铲，扣回去，将碗转90度，刮刮碗壁；再舀起一铲，扣回去，再转90度，刮刮碗壁。就这么一直重复到蛋糊混合均匀、举起铲子来，会流下厚厚的丝带状的蛋糊就好了。整个过程最多2分钟，差不多六十下左右。

4、将蛋糊装进裱花袋，选一个6mm的圆口。将裱花袋垂直对准烤盘，挤出1个直径3cm的圆（一盘30到35个）。举起烤盘，冲着案板怼几下，震掉气泡。然后室温放30到40分钟，摸起来不粘手了就好了。

5、在原先的烤盘底下再垫一个烤盘（双层烤盘保温效果更好），烤大约20分钟左右，中间转一下烤盘。注意观察烤箱里的情况，待到马卡龙撑出大约3mm的裙边就取出，放架子上彻底放凉。就这么把所有的马卡龙都烤完，然后在两半马卡龙中间涂上果酱，将它们拼在一起。吃之前晾4到12小时。

糖酥饼这样做，一碰就会掉渣，不用发面，外酥内软，好吃极了！

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