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教你做皮酥层多的油酥烧饼，在家都能做，外酥里嫩层层分明超好吃

时间：2017-12-05 17:42:27 来源：一颗番茄饭作者：面团点击：

油酥烧饼是山东汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。

用料

面团

中筋面粉600g

水350g

花生油20g

盐2g

酵母7g

油酥

花生油90g

中筋粉180g

盐5g

装饰

鸡蛋1个

熟白芝麻适量 油酥烧饼的做法

把制作面团的所有材料混合在一起，揉至光滑。密封，室温发酵。

把制作油酥的所有材料混合搅拌均匀，备用。

待面团发酵至两倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷，就说明面团发酵好了。

在揉面垫上抹油，把面团转移到揉面垫上，揉一揉，排气。然后分割成12个小面团，每个80g左右。取一个小面团，按扁成小圆饼。取23g油酥，放在小圆饼中心。

像包包子一样，把小圆饼捏起来。

用擀面杖擀成牛舌状。

从上往下卷起来。

小卷卷旋转90度后，再一次擀成牛舌状。

再从上往下卷起来。

再旋转90度，用擀面杖擀成长方形。

把擀好的饼胚转移到铺了油纸的烤盘中，用刷子刷上鸡蛋液，再撒上芝麻。

烤箱预热180度，烤大概20分钟，中途注意观察上色情况。

小贴士

1、关于油，最好是使用豆油，这样成品的颜色会比较黄，比用花生油好看。我家里只有花生油了，而且山东人比较喜欢吃花生油，比较香。

2、这个面团含水量比较大，和面的时候比较粘手，烧饼面软了才好吃，可以在手上抹点油。

每次妈妈做这个，我肯定连吃四五个，越吃越香，包子和它简直没发

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